Montare il latte e praticare la latte art sono due abilità essenziali per ogni barista. Nessuna delle due è facile da padroneggiare, soprattutto quando si è alle prime armi, ma ho una buona notizia per voi: scegliere il bricco del latte giusto può essere di grande aiuto.
Esistono tantissime tipologie di bricchi per il latte sul mercato. Variano per colore, design, dimensioni, forma, tipo di beccuccio, peso... E sono tutti progettati e distribuiti da marchi diversi in tutto il mondo.
Quindi, di fronte a così tanta scelta, come fai a sapere qual è la lattiera migliore? Beh, dipende dalle tue esigenze.
I REQUISITI DI BASE
Cominciamo con la cosa più importante da considerare quando si sceglie una lattiera: la larghezza.
Innanzitutto, è necessario un bricco sufficientemente ampio da consentire un effetto "vortice" quando si monta il latte. Questo vortice scomporrà le bolle più grandi e creerà una microschiuma.
Cos'è la microschiuma, vi chiederete? La microschiuma si produce quando il latte è ben areato e riscaldato uniformemente, producendo un latte vellutato, liscio e lucido. Questo latte non solo ha un sapore delizioso, ma ha anche la consistenza ottimale per la tecnica del latte art.
MISURARE
La maggior parte delle lattiere è disponibile in due misure: 350 ml e 560 ml. Tuttavia, è possibile trovare anche caraffe più piccole o più grandi, se il vostro bar ne ha bisogno. In generale, le lattiere da 350 ml e 560 ml dovrebbero avere una base di dimensioni simili, quindi la larghezza non dovrebbe influire sulla scelta.
La cosa più importante da considerare quando si sceglie la dimensione del bricco del latte è la quantità di latte effettivamente necessaria per la bevanda. Quando si tratta di montare e montare il latte, non si desidera che il bricco sia troppo vuoto o troppo pieno. Se è troppo vuoto, non sarà possibile immergere la punta della lancia vapore nel latte per una buona aerazione. Se è troppo pieno, il latte traboccherà durante la preparazione del vapore.
La quantità ideale di latte dovrebbe trovarsi appena sotto la base del beccuccio, circa un terzo dell'altezza della brocca.
(Una piccola brocca usata per il cioccolato.)
MATERIALE
Ti serve una caraffa in acciaio inossidabile di alta qualità, in quanto manterrà la temperatura costante durante la montatura del latte. Detto questo, quando monti il latte a circa 70 °C, la caraffa si scalderà insieme al latte. Se non ti senti a tuo agio con il calore di una caraffa in acciaio inossidabile, puoi sempre cercarne una con rivestimento in Teflon per proteggere dita e mani.
Un barista prepara un latte art da una lattiera rivestita in teflon.
BECCUCCI
Sebbene baristi esperti e professionisti potrebbero probabilmente realizzare una Latte Art impeccabile con qualsiasi bricco per il latte, alcuni design sono più facili da realizzare a colata libera utilizzando determinate forme di beccuccio. Questo rende queste bricchi più facili da imparare e utilizzare, e anche da usare come competizione.
Cuori e tulipani sono i punti di partenza della maggior parte delle persone per il loro percorso nella Latte Art. Ma semplificando un po', si ottengono dei "blob": schiuma che fuoriesce in modo fluido e fluido, con forme più o meno arrotondate. Quando si è alle prime armi e si prende confidenza con il caffè, le caraffe migliori per produrre questi "blob" sono le classiche caraffe con beccuccio. Permettono alla schiuma di fuoriuscire in modo uniforme, con una forma relativamente arrotondata.
Beccuccio arrotondato (sinistra) vs beccuccio più affilato (destra). Credito: Sam Koh
Le rosette saranno difficili da ottenere con questi becchi larghi, ma una slowsetta (che ha meno foglie e sono più spesse) è un'opzione. E funzionano bene anche per le onde!
D'altro canto, le rosette tradizionali e le elaborate decorazioni di latte art (come cigni e pavoni) si adattano a beccucci più stretti e affilati. Questo offre un maggiore controllo sui dettagli.
Esistono numerose caraffe dallo stile classico, sufficientemente versatili per una varietà di versamenti, come quelle di Incasa o Joe Frex. Se si desidera lavorare sull'uniformità dei versamenti arrotondati, le caraffe Motta hanno un beccuccio più curvo per i versamenti a forma di cuore e tulipano. Le caraffe Barista Gear offrono beccucci più sottili e affilati per versamenti complessi da latte art.
Latte art a forma di cigno: il modo più semplice per versare il caffè è usare un beccuccio sottile e appuntito.
MANIGLIA O SENZA MANIGLIA?
La scelta di un manico dipende da come si preferisce tenere la brocca quando si versa il tè. Alcuni trovano che una brocca senza manico offra maggiore flessibilità durante il versamento. Può anche consentire una presa migliore verso l'alto della brocca, offrendo maggiore controllo e precisione con il beccuccio.
D'altra parte, bisogna ricordare che il latte viene scaldato a temperature piuttosto elevate. Se si opta per una brocca senza manico, consiglio di sceglierne una con un involucro ben isolato.
Un barista versa il latte art da una brocca con manico.
Abbiamo trattato molti punti in questo articolo, ma in definitiva la cosa più importante nella scelta di una lattiera è se ci si sente a proprio agio o meno. Deve avere il peso, l'equilibrio e il controllo del calore giusti per voi. Dovreste anche prestare attenzione al controllo che avete quando versate il latte. Come tenete la lattiera, quando dovete esercitare più pressione e quando dovete ridurre gradualmente: tutti questi fattori dovrebbero essere presi in considerazione.
Ciò che funziona per un barista potrebbe non funzionare per un altro. Quindi prova diverse caraffe, trova la tua preferita e affina le tue abilità. Scegliere la lattiera giusta è un passo avanti per migliorare la preparazione del latte, la latte art e le tue abilità da barista in generale.
Data di pubblicazione: 18-06-2020
