אידוי חלב וארט לאטה הן שתי מיומנויות חיוניות לכל בריסטה. אף אחת מהן אינה קלה לשליטה, במיוחד כשמתחילים, אבל יש לי חדשות טובות עבורכם: בחירת קנקן החלב הנכון יכולה לעזור משמעותית.
יש כל כך הרבה קנקני חלב שונים בשוק. הם נבדלים זה מזה בצבע, עיצוב, גודל, צורה, סוג פיה, משקל... וכולם מעוצבים ומופצים על ידי מותגים שונים ברחבי העולם.
אז, כשאתם עומדים בפני כל כך הרבה בחירה, איך אתם יודעים איזה קנקן חלב הוא הטוב ביותר? ובכן, זה תלוי בצרכים שלכם.
הדרישות הבסיסיות
בואו נתחיל עם הדבר הבסיסי ביותר שכדאי לחפש כשבוחרים קנקן חלב: רוחב.
קודם כל, אתם רוצים קנקן רחב מספיק כדי לאפשר אפקט של "מערבולת" כשאתם מאדים חלב. המערבולת הזו תפרק את הבועות הגדולות יותר ותיצור מיקרו-קצף.
אתם שואלים מהו מיקרו-קצף? מיקרו-קצף נוצר כאשר החלב מאוורר היטב ומחומם באופן שווה, ומייצר חלב קטיפתי, חלק כמשי ומבריק. חלב זה לא רק טעים מאוד, אלא גם בעל מרקם אופטימלי לעיצובי לאטה ארט במזיגה חופשית.
גוֹדֶל
רוב קנקני החלב מגיעים באחד משני גדלים, 350 מ"ל ו-540 מ"ל. עם זאת, ניתן למצוא קנקני חלב קטנים או גדולים אף יותר, אם בר הקפה שלכם זקוק להם. באופן כללי, קנקני החלב של 350 מ"ל ו-540 מ"ל צריכים להיות בעלי בסיסים דומים, כך שהרוחב לא אמור להילקח בחשבון.
הדבר החשוב ביותר שאתם צריכים לקחת בחשבון בבחירת גודל קנקן החלב שלכם הוא כמה חלב אתם צריכים בפועל למשקה שלכם. כשמדובר באידוי והקצפת חלב, אתם לא רוצים שהקנקן שלכם יהיה ריק מדי או מלא מדי. אם הוא ריק מדי, לא תוכלו לטבול את קצה מוט הקיטור בחלב לאוורור טוב. אם הוא מלא מדי, החלב יעלה על גדותיו בזמן האדים.
כמות אידיאלית של חלב תונח ממש מתחת לבסיס הפיה, כשליש מגובה הכד.
קנקן קטן המשמש להכנת שוקולד.
חוֹמֶר
אתם רוצים קנקן שעשוי מפלדת אל-חלד איכותית, שכן זה ישמור על טמפרטורה אחידה בזמן שאתם מאדים את החלב. עם זאת, כשאתם מאדים חלב לטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, הקנקן יתחמם מיד עם החלב. אם אינכם מרגישים בנוח עם החום של קנקן מפלדת אל-חלד, תמיד תוכלו לחפש קנקן עם ציפוי טפלון כדי להגן על האצבעות והידיים שלכם.
בריסטה מוזג לאטה ארט מקנקן חלב מצופה טפלון.
פיות
בעוד שבריסטות ומקצוענים מנוסים כנראה יוכלו לייצר אמנות לאטה מושלמת עם כל קנקן חלב, ישנם עיצובים שקל יותר למזיגה חופשית באמצעות צורות פיה מסוימות. זה הופך את הקנקנים האלה לקלים יותר ללמידה ולאימון - וגם להתחרות בהם.
לבבות וצבעונים הם המקום שבו רוב האנשים מתחילים את מסע הלאטה ארט שלהם. אבל אם פשטו את זה קצת, אתם מוזגים "גושים": קצף שנמזג בצורה יפה, חלקה ובצורות מעוגלות פחות או יותר. כשאתם רק מתחילים ומרגישים את הדברים, הקנקנים הטובים ביותר לייצור הגושים האלה יהיו קנקנים קלאסיים עם פיה. הם מאפשרים לקצף לזרום החוצה באופן שווה בצורה מעוגלת יחסית.
פיה מעוגלת (משמאל) לעומת פיה חדה יותר (מימין). קרדיט: סם קו
רוזטות יהיו קשות עם הפיה הרחבה הזו, אבל סלואוסטה (שיש לה פחות עלים ועבים יותר) היא אופציה. והן גם מתאימות לגלים!
מצד שני, רוזטות מסורתיות ולאטה ארט מורכבות (כגון ברבורים וטווסים) מתאימות לפינות צרות וחדות יותר. זה נותן לך שליטה רבה יותר על עיצובים מפורטים.
ישנן שפע של קנקנים בסגנון קלאסי, שהם רב-תכליתיים מספיק למגוון מזיגות, כמו Incasa או Joe Frex. אם אתם רוצים לעבוד על אחידות של מזיגות מעוגלות, קנקנים של Motta מציעים פיה מעוקלת יותר עבור לבבות ושכבות צבעונים. קנקנים של Barista Gear מציעים פיות דקות וחדות יותר עבור מזיגות לאטה ארט מורכבות.
סוואן לאטה ארט: יהיה הכי קל למזוג את זה עם פיה דקה ומחודדת.
ידית או בלי ידית?
האם תרצו ידית או לא תלוי באופן שבו אתם אוהבים להחזיק את הכד כשאתם מוזגים. יש כאלה שמוצאים שקנק ללא ידית מעניק להם גמישות רבה יותר בזמן המזיגה. הוא יכול גם לאפשר אחיזה טובה יותר בחלק העליון של הכד, מה שנותן לכם יותר שליטה ודיוק עם הפיה.
מצד שני, צריך לזכור שאתם מאדים חלב לטמפרטורות גבוהות למדי. אם אתם בוחרים קנקן בלי ידית, אני ממליץ לקנות אחד עם מכסה מבודד היטב.
בריסטה מוזג לאטה ארט מכד עם ידית.
כיסינו הרבה נקודות במאמר הזה, אבל בסופו של דבר הדבר הכי חשוב בבחירת קנקן חלב הוא האם אתם מרגישים בנוח איתו או לא. הוא צריך להיות בעל משקל, איזון ובקרת חום מתאימים לכם. כדאי גם לשים לב למידת השליטה שיש לכם בזמן המזיגה. איך אתם מחזיקים את הקנקן, מתי אתם צריכים להפעיל לחץ רב יותר ומתי אתם מורידים את הלחץ - את כל אלה יש לקחת בחשבון.
מה שעובד עבור בריסטה אחד לא בהכרח יעבוד עבור הבא. אז נסו קנקני חלב שונים, מצאו את המועדף עליכם וחידדו את כישוריכם. בחירת קנקן החלב הנכון היא צעד אחד בדרך לשיפור כישורי אידוי החלב, אמנות הלאטה וכישורי הבריסטה שלכם.
זמן פרסום: 18 ביוני 2020
