ミルクのスチームとラテアートは、バリスタにとって欠かせないスキルです。どちらも、特に初心者のうちは習得が簡単ではありませんが、朗報があります。適切なミルクピッチャーを選ぶことで、かなり上達できるのです。
市場には実に様々なミルクジャグが溢れています。色、デザイン、サイズ、形、注ぎ口の種類、重さなど、実に様々です。そして、それらはすべて世界中の様々なブランドによってデザインされ、販売されています。
では、これほど多くの選択肢がある場合、どのミルクジャグが最適か、どうやって判断すればいいのでしょうか？それはあなたのニーズ次第です。
基本的な要件
ミルクジャグを選ぶときに注目すべき最も基本的な点である幅から始めましょう。
まず第一に、ミルクをスチームする際に「渦巻き」効果を生み出すのに十分な広さの容器が必要です。この渦巻きによって大きな泡が砕かれ、ミクロの泡が作られます。
マイクロフォームって何ですか？ マイクロフォームとは、ミルクに空気をたっぷり含ませ、均一に加熱することで作られるミルクです。ベルベットのように滑らかで、シルキーで、ツヤのあるミルクです。このミルクは美味しいだけでなく、自由に注げるラテアートに最適な質感です。
サイズ
ほとんどのミルクジャグは12オンスと20オンスの2サイズ展開です。ただし、コーヒーバーで必要に応じて、さらに小さいサイズや大きいサイズのピッチャーを見つけることもできます。一般的に、12オンスと20オンスのジャグは底のサイズがほぼ同じなので、幅はジャグ選びの基準にはなりません。
ミルクジャグのサイズを選ぶ際に最も重要なのは、飲み物を作るのに必要なミルクの量です。ミルクをスチームしたり泡立てたりする際には、ピッチャーが空っぽすぎてもいっぱいすぎてもいけません。空っぽすぎると、スチームワンドの先端をミルクに浸して十分に空気を含ませることができません。一方、いっぱいすぎると、スチーム時にミルクが溢れてしまいます。
理想的なミルクの量は、注ぎ口の底のすぐ下、つまり容器の上部 3 分の 1 ほどのところまで達します。
（チョコレートを入れるための小さなピッチャーです。）
材料
ミルクをスチームする際の温度を一定に保つため、高品質のステンレス製ピッチャーがおすすめです。ただし、ミルクを約70℃までスチームすると、ミルクと一緒にピッチャーも熱くなります。ステンレス製のピッチャーの熱さが気になる場合は、指や手を保護するためにテフロン加工が施されたものを探してみてください。
バリスタがテフロン加工されたミルクピッチャーからラテアートを注いでいます。
注ぎ口
熟練のバリスタやプロなら、どんなミルクジャグでも完璧なラテアートを描けるでしょう。しかし、注ぎ口の形状によっては、フリーポアしやすいデザインもあります。そのため、これらのジャグは習得や指導が容易で、競技会でも使いやすいのです。
ハートやチューリップは、多くの人がラテアートを始める最初の形です。しかし、少しシンプルにすると、「ブロブ」と呼ばれる、滑らかに、そして多かれ少なかれ丸みを帯びた泡が出てきます。始めたばかりで感覚を掴みつつあるときは、このようなブロブを作るのに最適なピッチャーは、クラシックな注ぎ口付きピッチャーです。泡が比較的丸みを帯びた形で均一に流れ出ます。
丸い注ぎ口（左）と尖った注ぎ口（右）。写真提供：サム・コー
ロゼッタは幅広のスパウトでは扱いにくいですが、スローセッタ（葉の数が少なく厚みのある）もおすすめです。ウェーブにも最適です！
一方、伝統的なロゼッタや、白鳥や孔雀といった精巧なラテアートには、より細く尖った注ぎ口が適しています。これにより、より繊細なデザインを自由に表現できます。
IncasaやJoe Frexなど、様々な注ぎ方に対応できるクラシックなスタイルのピッチャーがたくさんあります。丸みのある注ぎ口を均一にしたい場合は、Mottaのピッチャーがおすすめです。ハートやチューリップの層を作るのに適した、よりカーブした注ぎ口が特徴です。Barista Gearのピッチャーは、より細く鋭い注ぎ口で、複雑なラテアートの注ぎ方に最適です。
スワン ラテ アート: 細くて尖った注ぎ口で注ぐのが最も簡単です。
ハンドルは有りますか？無しですか？
ハンドルが必要かどうかは、注ぐ際にどのようにピッチャーを持ちたいかによって決まります。ハンドルのないピッチャーの方が、注ぐ際により柔軟に扱えると感じる人もいます。また、ピッチャーの上部をしっかりと握れるため、注ぎ口をより正確に、より正確に操作できます。
一方、ミルクをかなり高温でスチームすることを忘れないでください。取っ手のないピッチャーを選ぶ場合は、断熱性の高いラップ付きのものをお勧めします。
バリスタがハンドル付きの水差しからラテアートを注いでいます。
この記事で多くの点を取り上げましたが、ミルクジャグを選ぶ際に最も重要なのは、使い心地が良いかどうかです。適切な重さ、バランス、そして火加減が自分に合っている必要があります。また、注ぐ際のコントロール力にも注意が必要です。ピッチャーの持ち方、いつ圧力を強め、いつ弱めていくかなど、これらすべてを考慮する必要があります。
あるバリスタに合うものが、別のバリスタには合うとは限りません。ですから、色々なピッチャーを試して、お気に入りを見つけ、スキルを磨いてください。自分に合ったミルクジャグを選ぶことは、ミルクのスチーム、ラテアート、そしてバリスタとしてのスキル全体を向上させるための第一歩です。
投稿日時: 2020年6月18日
