რძის ორთქლზე მომზადება და ლატე-არტი ნებისმიერი ბარისტასთვის აუცილებელი ორი უნარია. არცერთის დაუფლება არ არის ადვილი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ახალბედა ხართ, მაგრამ კარგი ამბავი მაქვს თქვენთვის: სწორი რძიანი დოქის არჩევა მნიშვნელოვნად დაგეხმარებათ.
ბაზარზე იმდენი სხვადასხვა რძის დოქია. ისინი განსხვავდებიან ფერით, დიზაინით, ზომით, ფორმით, წვერის ტიპით, წონით... და ყველა მათგანი შექმნილია და გავრცელებულია სხვადასხვა ბრენდის მიერ მთელ მსოფლიოში.
ასე რომ, როდესაც ამდენი არჩევანის წინაშე დგახართ, როგორ უნდა გაიგოთ, რომელი რძის დოქია საუკეთესო? ეს თქვენს საჭიროებებზეა დამოკიდებული.
ძირითადი მოთხოვნები
დავიწყოთ ყველაზე ძირითადი რამით, რასაც ყურადღება უნდა მივაქციოთ რძიანი დოქის არჩევისას: სიგანე.
პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ საკმარისად ფართო დოქი, რომელიც რძის ორთქლზე მოხარშვისას „მორევის“ ეფექტს შექმნის. ეს მორევი უფრო დიდ ბუშტებს დაშლის და მიკროქაფს შექმნის.
გეკითხებით, რა არის მიკროქაფი? მიკროქაფი წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც რძე კარგად არის გაზირებული და თანაბრად არის გაცხელებული, რაც ხავერდოვან, ნაზ, აბრეშუმისებრ და მბზინავ რძეს ქმნის. ამ რძეს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ ოპტიმალური ტექსტურა აქვს ლატეს არტისტული დიზაინისთვის.
ზომა
რძის დოქების უმეტესობა ორი ზომისაა: 350 გრამიანი და 20 გრამიანი. თუმცა, შესაძლებელია უფრო პატარა ან დიდი ზომის დოქების პოვნა, თუ თქვენს ყავის ბარს დასჭირდება. ზოგადად, 350 გრამიან და 20 გრამიან დოქებს მსგავსი ზომის ძირი უნდა ჰქონდეთ, ამიტომ სიგანე ამ არჩევანში არ უნდა მოხვდეს.
რძის დოქის ზომის არჩევისას ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, არის ის, თუ რამდენი რძე დაგჭირდებათ სასმელისთვის. რძის ორთქლზე მოსამზადებლად და ქაფის მოსამზადებლად, არ უნდა იყოს თქვენი დოქის ძალიან ცარიელი ან ძალიან სავსე. თუ ის ძალიან ცარიელია, ვერ შეძლებთ ორთქლის ღეროს წვერის რძეში ჩაძირვას კარგი აერაციისთვის. თუ ის ძალიან სავსეა, ორთქლზე მომზადებისას რძე გადმოიღვრება.
რძის იდეალური რაოდენობა უნდა იყოს ნაპრალის ძირის ქვემოთ, დოქის ზედაპირის დაახლოებით ერთი მესამედი.
(შოკოლადისთვის გამოიყენება პატარა დოქი.)
მასალა
თქვენ გჭირდებათ მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული დოქი, რადგან ეს რძის ორთქლზე მოხარშვისას ტემპერატურას ერთგვაროვანს შეინარჩუნებს. ამასთან, როდესაც რძეს დაახლოებით 70°C-მდე ადუღებთ, დოქი რძესთან ერთად გაცხელდება. თუ უჟანგავი ფოლადის დოქის სიცხე არ გაკმაყოფილებთ, ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ტეფლონის საფარით დაფარული დოქი, რომელიც დაიცავს თქვენს თითებსა და ხელებს.
ბარისტა ლატეს არტს ასხამს ტეფლონით დაფარული რძის დოქიდან.
შლანგები
მიუხედავად იმისა, რომ გამოცდილ ბარისტებსა და პროფესიონალებს შეუძლიათ ნებისმიერი რძიანი დოქით უნაკლო ლატეს ხელოვნების შექმნა, ზოგიერთი დიზაინის ლატეს ჩამოსხმა გარკვეული ფორმის ონკანის გამოყენებით უფრო ადვილია. ეს ამ დოქების შესწავლასა და გამოყენებას აადვილებს, ასევე მათთან კონკურენციასაც აადვილებს.
გულები და ტიტები ლატეს ხელოვნების მოგზაურობას ადამიანების უმეტესობა იწყებს. თუმცა, თუ ამ ყველაფერს ცოტათი გაამარტივებთ, მიიღებთ „ბურთულებს“: ქაფს, რომელიც ლამაზად, გლუვად და მეტ-ნაკლებად მომრგვალებულ ფორმებში იღვრება. როდესაც ახლა იწყებთ და ყველაფერს ერკვევით, ამ ბურთულების დასამზადებლად საუკეთესო დოქები კლასიკური ნახვრეტებიანი დოქები იქნება. ისინი ქაფს საშუალებას აძლევს თანაბრად გადმოიღვაროს შედარებით მომრგვალებული ფორმით.
მომრგვალებული ნახვრეტი (მარცხნივ) უფრო ბასრი ნახვრეტის წინააღმდეგ (მარჯვნივ). კრედიტი: სემ კოჰი
როზეტები ამ ფართო ფორმის ტოტებით რთული იქნება, მაგრამ სლოუ-სეტა (რომელსაც ნაკლები და სქელი ფოთლები აქვს) ვარიანტია. ისინი ასევე კარგად ერგებიან ტალღებს!
მეორე მხრივ, ტრადიციული როზეტები და დახვეწილი ლატე-არტი (მაგალითად, გედები და ფარშავანგები) უფრო ვიწრო, ბასრ ონკანებს უხდება. ეს დეტალურ დიზაინზე მეტ კონტროლს გაძლევთ.
არსებობს კლასიკური სტილის უამრავი დოქი, რომლებიც საკმარისად მრავალმხრივია სხვადასხვა სახის ჩასასხმელისთვის, მაგალითად Incasa ან Joe Frex. თუ გსურთ, რომ მომრგვალებული ჩასასხმელი თანაბრად გადანაწილდეს, Motta-ს დოქებს უფრო მოხრილი ნასვრეტი აქვთ თქვენი გულებისა და ტიტების ფენებისთვის. Barista Gear-ის დოქები უფრო თხელ და ბასრ ნასვრეტებს გთავაზობთ რთული ლატე არტის ჩასასხმელისთვის.
სვონის ლატეს არტი: მისი ჩამოსასხმელი ყველაზე მარტივი იქნება თხელი, წვეტიანი ნახვრეტით.
სახელური თუ სახელურის გარეშე?
სახელურის ქონა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გირჩევნიათ დოქის დაჭერა ჩასხმის დროს. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ უსახელურო დოქი მათ უფრო მეტ მოქნილობას ანიჭებს ჩასხმის დროს. ის ასევე საშუალებას გაძლევთ უკეთ დაიჭიროთ დოქი ზედა ნაწილში, რაც უფრო მეტ კონტროლს და სიზუსტეს მოგცემთ ნასოსის გამოყენებისას.
მეორე მხრივ, უნდა გახსოვდეთ, რომ რძეს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე ადუღებთ. თუ სახელურის გარეშე დოქს აირჩევთ, გირჩევთ, ისეთი შეიძინოთ, რომელსაც კარგად იზოლირებული შესაფუთი მასალა აქვს.
ბარისტა ლატეს არტს ასხამს სახელურიანი დოქიდან.
ამ სტატიაში ბევრი საკითხი განვიხილეთ, მაგრამ საბოლოო ჯამში, რძიანი დოქის არჩევისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, კომფორტულად გრძნობთ თუ არა თავს. მას უნდა ჰქონდეს თქვენთვის შესაფერისი წონა, ბალანსი და სითბოს კონტროლი. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, თუ რამდენად კარგად აკონტროლებთ ჩამოსხმას. როგორ უჭირავთ დოქს, როდის გჭირდებათ მეტი წნევის გამოყენება და როდის ამცირებთ წვეთს - ეს ყველაფერი გასათვალისწინებელია.
რაც ერთი ბარისტასთვის მუშაობს, შეიძლება მეორესთვის არ გამოდგეს. ამიტომ, სცადეთ სხვადასხვა დოქები, იპოვეთ თქვენთვის სასურველი და დახვეწეთ თქვენი უნარები. სწორი რძის დოქის შერჩევა ერთი ნაბიჯია რძის ორთქლზე მომზადების, ლატე არტის და ზოგადად ბარისტას უნარების გასაუმჯობესებლად.
გამოქვეყნების დრო: 2020 წლის 18 ივნისი
