우유 스티밍과 라떼 아트는 바리스타에게 꼭 필요한 두 가지 기술입니다.둘 다 익히기가 쉽지 않습니다. 특히 처음 시작할 때는 더욱 그렇습니다. 하지만 좋은 소식이 있습니다. 올바른 우유 피처를 선택하는 것이 큰 도움이 될 수 있다는 것입니다.
시중에는 정말 다양한 우유병이 있습니다.색상, 디자인, 크기, 모양, 스파우트 유형, 무게 등이 다양합니다. 그리고 모두 전 세계의 다양한 브랜드에서 디자인하고 유통합니다.
그렇다면 이렇게 많은 선택의 여지가 있을 때 어떤 우유통이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있나요?글쎄요, 그것은 당신의 필요에 달려 있습니다.
기본 요구 사항
우유통을 선택할 때 찾아야 할 가장 기본적인 것, 즉 너비부터 시작해 보겠습니다.
무엇보다도 우유를 스티밍할 때 "소용돌이" 효과가 나타날 만큼 충분히 넓은 주전자가 필요합니다.이 소용돌이는 더 큰 거품을 분해하고 미세한 거품을 생성합니다.
마이크로폼이 무엇인가요?우유에 공기가 잘 통하고 고르게 가열되면 미세한 거품이 생성되어 벨벳처럼 부드럽고 매끄럽고 윤기나는 우유가 만들어집니다.이 우유는 맛이 좋을 뿐만 아니라 자유롭게 쏟아지는 라떼아트 디자인에 가장 적합한 질감을 가지고 있습니다.
크기
대부분의 우유통은 12온스와 20온스의 두 가지 크기 중 하나입니다.그러나 커피 바에 필요한 경우 더 작거나 더 큰 주전자를 찾는 것이 가능합니다.일반적으로 12온스와 20온스 주전자는 기본 크기가 비슷해야 하므로 너비를 선택해서는 안 됩니다.
우유통 크기를 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 사항은 음료에 실제로 필요한 우유의 양입니다.우유를 찌거나 거품을 낼 때 물통이 너무 비어 있거나 너무 가득 차는 것을 원하지 않습니다.너무 비어 있으면 스팀 완드 팁을 우유에 담그지 못해 통풍이 잘 되지 않습니다.너무 가득 채우면 찜 요리 시 우유가 넘칠 수 있습니다.
이상적인 양의 우유는 추출구 바닥 바로 아래, 주전자 위로 약 1/3 지점에 위치하는 것입니다.
(초콜릿을 담는 작은 주전자입니다.)
재료
우유를 스티밍할 때 온도를 일정하게 유지하려면 고품질 스테인리스 스틸로 만든 피처가 필요합니다.즉, 우유를 약 70°C/160°F로 스티밍하면 주전자가 우유와 함께 바로 가열됩니다.스테인리스 스틸 피처의 열기가 불편하다면 언제든지 손가락과 손을 보호하기 위해 테프론 코팅이 된 제품을 찾아보세요.
바리스타가 테프론 코팅된 우유 피처로 라떼 아트를 따르고 있습니다.
스파우트
노련한 바리스타와 전문가라면 어떤 우유병으로도 완벽한 라떼아트를 만들 수 있지만, 일부 디자인은 특정 스파우트 모양을 사용하여 자유롭게 따르는 것이 더 쉽습니다.이를 통해 이러한 저그를 더 쉽게 배우고 지도할 수 있으며 경쟁할 수도 있습니다.
하트와 튤립은 대부분의 사람들이 라떼 아트 여행을 시작하는 곳입니다.하지만 이것을 조금 단순화하면 "덩어리"를 붓게 됩니다. 거품은 멋지고 매끄럽게 다소 둥근 형태로 쏟아져 나옵니다.막 시작하고 사물의 느낌을 얻을 때 이러한 얼룩을 생성하는 가장 좋은 투수는 고전적인 스파우트 투수가 될 것입니다.이는 폼이 상대적으로 둥근 모양으로 고르게 흘러나올 수 있게 해줍니다.
둥근 주둥이(왼쪽)와 더 날카로운 주둥이(오른쪽).크레딧: Sam Koh
로제타는 넓은 모양의 주둥이가 있어서 힘들지만, 슬로우세타(잎이 적고 두꺼운)는 선택 사항입니다.그리고 파도에도 잘 작동합니다!
반면, 전통적인 로제타와 정교한 라떼 아트(예: 백조 및 공작새)는 더 좁고 날카로운 스파우트에 적합합니다.이를 통해 세부적인 디자인을 더욱 효과적으로 제어할 수 있습니다.
Incasa나 Joe Frex와 같이 다양한 타구에 사용할 수 있을 만큼 다재다능한 클래식 스타일의 투수가 많이 있습니다.둥근 모양의 붓기를 균일하게 만들고 싶다면 Motta의 투수는 하트와 튤립 층을 위해 더 구부러진 주둥이를 가지고 있습니다.Barista Gear 피처는 복잡한 라떼아트를 위한 더 얇고 날카로운 추출구를 제공합니다.
스완 라떼 아트: 얇고 뾰족한 주둥이를 사용하면 가장 쉽게 따를 수 있습니다.
핸들이 있습니까, 아니면 핸들이 없습니까?
손잡이를 원하는지 여부는 물을 부을 때 투수를 어떻게 잡는지에 따라 달라집니다.일부 사람들은 손잡이가 없는 물병을 사용하면 물을 부을 때 더 많은 유연성을 얻을 수 있다고 생각합니다.또한 투수 상단을 더 잘 잡을 수 있어 스파우트에 대한 제어력과 정확성이 향상됩니다.
반면에 우유를 꽤 높은 온도로 스티밍한다는 사실을 기억해야 합니다.손잡이가 없는 물병을 선택하신다면 단열이 잘 된 포장이 되어 있는 물병을 구매하시는 것을 추천드립니다.
바리스타가 손잡이가 달린 주전자에서 라떼 아트를 따르고 있습니다.
이 글에서 많은 내용을 다루었지만 우유병을 선택할 때 궁극적으로 가장 중요한 것은 그것이 편안한지 여부입니다.그것은 당신에게 적합한 무게, 균형 및 열 제어 기능을 갖추고 있어야 합니다.또한 부을 때 얼마나 많은 통제력을 갖고 있는지에도 주의를 기울여야 합니다.투수를 잡는 방법, 더 많은 압력을 가해야 할 때, 테이퍼링을 할 때 등 모두 고려해야 합니다.
한 바리스타에게 효과가 있었던 것이 다음 바리스타에게는 효과가 없을 수도 있습니다.그러니 다양한 투수를 시도해보고, 마음에 드는 투수를 찾고, 기술을 연마하세요.올바른 우유통을 구입하는 것은 우유 스티밍, 라떼 아트 및 전반적인 바리스타 기술을 향상시키는 첫 단계입니다.
게시 시간: 2020년 6월 18일