우유 스티밍과 라떼 아트는 모든 바리스타에게 필수적인 두 가지 기술입니다. 특히 처음 시작할 때는 두 가지 모두 쉽게 익힐 수 없지만, 좋은 소식이 있습니다. 적절한 우유 피처를 선택하는 것이 큰 도움이 될 수 있습니다.
시중에는 다양한 종류의 우유병이 있습니다. 색상, 디자인, 크기, 모양, 주둥이 종류, 무게 등 모든 것이 제각각이죠. 그리고 모두 전 세계 여러 브랜드에서 디자인하고 유통합니다.
그렇다면 이렇게 많은 선택지가 있을 때 어떤 우유병이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있을까요? 음, 그건 각자의 필요에 따라 다르겠죠.
기본 요구 사항
우유병을 선택할 때 가장 기본적으로 살펴봐야 할 사항인 너비부터 살펴보겠습니다.
가장 중요한 것은 우유를 스티밍할 때 "소용돌이" 효과를 낼 수 있을 만큼 넓은 용기를 선택하는 것입니다. 이 소용돌이는 큰 거품을 분해하고 미세한 거품을 만들어냅니다.
마이크로폼이 뭐냐고요? 마이크로폼은 우유에 공기를 충분히 넣고 고르게 가열했을 때 생성되며, 벨벳처럼 부드럽고 윤기 나는 우유를 만들어냅니다. 이 우유는 맛이 좋을 뿐만 아니라, 자유롭게 붓는 라떼 아트 디자인에 최적의 질감을 제공합니다.
크기
대부분의 우유 주전자는 12온스와 20온스 두 가지 크기 중 하나입니다. 하지만 커피숍에 필요하다면 더 작거나 더 큰 주전자도 있습니다. 일반적으로 12온스와 20온스 주전자는 바닥 크기가 비슷하므로 너비는 선택에 영향을 미치지 않습니다.
우유병 크기를 선택할 때 가장 중요한 것은 실제로 원하는 음료에 필요한 우유의 양입니다. 우유를 스티밍하고 거품을 낼 때, 피처가 너무 비어 있거나 너무 가득 차 있으면 안 됩니다. 너무 비어 있으면 스팀 완드 팁을 우유에 담가서 공기를 충분히 공급할 수 없습니다. 반대로 너무 가득 차 있으면 스팀을 할 때 우유가 넘칠 수 있습니다.
우유의 이상적인 양은 주둥이 바닥 바로 아래, 주전자 높이의 약 1/3 정도입니다.
(초콜릿을 담는 작은 투수)
재료
고품질 스테인리스 스틸로 제작된 피처를 선택하는 것이 좋습니다. 우유를 스티밍하는 동안 온도가 일정하게 유지되기 때문입니다. 하지만 우유를 약 70°C까지 스티밍하면 피처 자체가 우유와 함께 뜨거워집니다. 스테인리스 스틸 피처의 열이 부담스럽다면, 테플론 코팅 처리된 제품을 구매하여 손가락과 손을 보호하세요.
바리스타가 테프론 코팅된 우유병에서 라떼 아트를 붓고 있습니다.
주둥이
숙련된 바리스타와 전문가들은 어떤 우유 주전자로도 완벽한 라떼 아트를 만들어낼 수 있겠지만, 어떤 디자인은 특정 스파우트 모양을 사용하면 자유롭게 붓기가 더 쉽습니다. 이러한 디자인은 이러한 주전자를 배우고 훈련하기 쉽고, 경쟁에서도 유리합니다.
하트와 튤립은 대부분의 사람들이 라떼 아트를 시작하는 데 있어 기본이 되는 요소입니다. 하지만 이 요소들을 조금 더 단순화하면, "방울 모양", 즉 부드럽고 매끄럽게, 그리고 다소 둥글게 흘러내리는 거품을 만들 수 있습니다. 라떼 아트를 막 시작하고 그 감각을 익히고 있다면, 이러한 방울 모양을 만들기에 가장 좋은 피처는 클래식 스파우트 피처입니다. 이 피처는 거품이 비교적 둥글게 고르게 흘러내리도록 도와줍니다.
둥근 주둥이(왼쪽) vs. 날카로운 주둥이(오른쪽). 사진 제공: Sam Koh
로제타는 이렇게 넓은 주둥이를 사용하기 어려울 수 있지만, 슬로우세타(잎이 적고 두꺼운)는 좋은 선택입니다. 게다가 웨이브에도 잘 어울립니다!
반면, 전통적인 로제타와 정교한 라떼 아트(백조나 공작 등)는 좁고 날카로운 스파우트에 적합합니다. 이렇게 하면 섬세한 디자인을 더욱 자유롭게 표현할 수 있습니다.
인카사(Incasa)나 조 프렉스(Joe Frex)처럼 다양한 라떼를 따라낼 수 있는 클래식 스타일의 피처가 많이 있습니다. 둥근 모양의 추출을 고르게 하고 싶다면 모타(Motta) 피처는 하트 모양이나 튤립 모양 레이어를 위한 곡선형 주둥이를 가지고 있습니다. 바리스타 기어(Barista Gear) 피처는 복잡한 라떼 아트를 위해 더 얇고 날카로운 주둥이를 제공합니다.
백조 라떼 아트: 얇고 뾰족한 주둥이를 사용하면 가장 쉽게 부을 수 있습니다.
손잡이가 있는 것인가, 없는 것인가?
손잡이가 있는지 여부는 따를 때 피처를 어떻게 잡는지에 따라 달라집니다. 어떤 사람들은 손잡이가 없는 피처가 따를 때 더 유연하다고 생각합니다. 또한, 피처 위쪽을 더 잘 잡을 수 있어 주둥이를 더 정밀하게 조절할 수 있습니다.
반면에 우유를 꽤 높은 온도로 찜질한다는 점을 기억해야 합니다. 손잡이가 없는 피처를 사용한다면, 보온성이 좋은 랩이 있는 피처를 추천합니다.
바리스타가 손잡이가 달린 주전자에서 라떼 아트를 붓고 있습니다.
이 글에서 많은 내용을 다루었지만, 우유병을 선택할 때 가장 중요한 것은 자신에게 맞는지 여부입니다. 자신에게 맞는 무게, 균형, 그리고 열 조절 기능을 갖춰야 합니다. 또한, 물을 따를 때 얼마나 잘 조절할 수 있는지도 고려해야 합니다. 주전자를 어떻게 잡는지, 언제 더 세게 눌러야 하는지, 언제 물을 조금씩 줄여야 하는지 등 모든 것을 고려해야 합니다.
한 바리스타에게 효과적인 방법이 다른 바리스타에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 따라서 다양한 피처를 사용해 보고, 자신에게 맞는 피처를 찾아 실력을 연마하세요. 적합한 우유 주전자를 선택하는 것은 우유 스티밍, 라떼 아트, 그리고 전반적인 바리스타 실력을 향상시키는 첫걸음입니다.
게시 시간: 2020년 6월 18일
