Bi buharê şîr çêkirin û latte huner du jêhatîbûnên girîng in ji bo her barîstayekî. Fêmkirina herduyan jî ne hêsan e, nemaze dema ku hûn nû dest pê dikin, lê min ji we re nûçeyek baş heye: hilbijartina şûşeya şîr a rast dikare pir alîkar be.
Gelek kûpên şîr ên cuda li sûkê hene. Ew ji hêla reng, sêwiran, mezinahî, şekil, celebê lûleyê, giraniyê ve diguherin… Û ew hemî ji hêla markayên cûda li seranserê cîhanê ve têne sêwirandin û belavkirin.
Ji ber vê yekê, gava ku hûn bi ewqas bijarteyan re rû bi rû dimînin, hûn çawa dizanin kîjan kûpa şîr çêtirîn e? Belê, ev bi hewcedariyên we ve girêdayî ye.
PÊDIVIYÊN SEREKE
Werin em bi tiştê herî bingehîn ê ku divê em dema hilbijartina kûpek şîr lê bigerin dest pê bikin: firehî.
Pêşî û herî girîng, hûn dixwazin kûpek fireh be ku dema hûn şîrê bi buharê çêdikin bandora "gerilokê" bide çêkirin. Ev gerilok dê bilbilên we yên mezintir bişkîne û mîkro-kef çêbike.
Hûn dipirsin mîkro-kef çi ye? Mîkro-kef dema ku şîr baş tê hewakirin û bi awayekî wekhev tê germkirin çêdibe, û şîrê nerm, hevrîşimî û biriqok çêdike. Ev şîr ne tenê tama wê xweş e, lê di heman demê de ji bo sêwiranên hunerî yên latte yên bê rijandin jî tevnûrek çêtirîn heye.
MEZINAYÎ
Piraniya kûpên şîr du mezinahî ne, 12 oz û 20 oz. Lêbelê, heke hewcedariya we bi kûpên şîr hebe, mimkun e ku kûpên hîn piçûktir an mezintir jî werin dîtin. Bi gelemperî, kûpên 12 oz û 20 oz divê mezinahiyên bingehîn ên wekhev hebin, ji ber vê yekê firehî divê ne di wê hilbijartinê de be.
Dema ku hûn mezinahiya kûpa şîr hildibijêrin, tiştê herî girîng ku hûn dixwazin li ber çavan bigirin ev e ku hûn ê bi rastî çiqas şîr ji bo vexwarina xwe hewce bikin. Dema ku dor tê ser buharkirin û kefkirina şîr, hûn naxwazin ku kûpa we pir vala an jî pir tijî be. Ger pir vala be, hûn ê nikaribin serê çîpa buharê ya xwe ji bo hewakirina baş têxin nav şîr. Ger pir tijî be, dema ku hûn buharê dikin, şîr dê biherike.
Mîqdareke îdeal a şîr dê tenê di bin binê devê lûleyê de be, bi qasî sêyeka yekê ji jorê kûpê.
(Kûpek biçûk ji bo çîkolatayê tê bikaranîn.)
MAL
Hûn kûpek dixwazin ku ji pola zengarnegir a bi kalîte bilind hatibe çêkirin, ji ber ku ev ê germahiyê dema ku hûn şîr dihelînin sabît bihêle. Digel vê yekê, dema ku hûn şîr heta bi qasî 160°F/70°C dihelînin, ew kûp dê bi şîr re germ bibe. Ger hûn ji germahiya kûpek pola zengarnegir rehet nebin, hûn dikarin her gav li yekî bi pêçandina Teflon bigerin da ku tiliyên we û destên we biparêzin.
Barîstayek ji kûpek şîrê bi teflon pêçayî hunera latteyê dirijîne.
Çîp
Her çiqas barîsta û pisporên tecrûbir dikarin bi her kûpek şîr hunera latte ya bêkêmasî çêbikin jî, hin sêwiran bi karanîna hin şeklên lûleyê hêsantir têne rijandin. Ev yek fêrbûn û rahênana van kûpan - û her weha pêşbaziyê - hêsantir dike.
Dil û lale ew cih in ku piraniya mirovan rêwîtiya xwe ya hunera latteyê dest pê dikin. Lê heke hûn van hinekî hêsan bikin, hûn ê "blob"an dirijînin: kefek ku bi rengek xweş, nerm û bi şiklên kêm-zêde girover diherike. Dema ku hûn nû dest pê dikin û hesta tiştan digirin, kûpên çêtirîn ji bo çêkirina van bloban kûpên klasîk ên bi lûleyê ne. Ew dihêlin ku kef bi rengekî nisbeten girover bi rengek wekhev biherike.
Çîçek girover (çep) li hember çîçek tûjtir (rast). Jêder: Sam Koh
Rosetta bi van çîpên fireh dê hişk bin, lê slowsetta (ku pelên wê kêmtir û stûrtir in) vebijarkek e. Û ew ji bo pêlan jî baş dixebitin!
Ji aliyekî din ve, rozetayên kevneşopî û hunera latte ya berfireh (wek qaz û tawus) ji bo lûleyên tengtir û tûjtir minasib in. Ev ji bo sêwiranên bi hûrgilî bêtir kontrolê dide we.
Gelek kûpên bi şêwaza klasîk hene ku ji bo cûrbecûr rijandinan têra xwe bikêr in, wek Incasa an Joe Frex. Ger hûn dixwazin li ser wekheviya rijandina gilover bixebitin, kûpên Motta ji bo dil û tebeqeyên laleyê xwedî lûleyek xwartir in. Kûpên Barista Gear ji bo rijandina hunera latte ya tevlihev lûleyên ziravtir û tûjtir pêşkêş dikin.
Hunerê latte ya Swan: Ev ê herî hêsan be ku bi lûleyek zirav û tûj were rijandin.
DESTGIR AN BÊ DESTGIR?
Gelo hûn dixwazin destgirek hebe an na, bi wê ve girêdayî ye ku hûn çawa dixwazin dema rijandinê kûpê bigirin. Hin kes dibînin ku kûpek bêdestgir dema rijandinê nermbûnek mezintir dide wan. Ew di heman demê de dikare rê bide girtina çêtir ber bi jorê kûpê ve, û kontrol û rastbûna bêtir bi devê we re dide we.
Ji aliyekî din ve, divê hûn ji bîr mekin ku hûn şîr heta germahiyên pir bilind dihelînin. Ger hûn kûpek bê dest hilbijêrin, ez pêşniyar dikim ku hûn yekî bi pêçek baş-îzolekirî bistînin.
Barîstayek ji kûpek bi destan latteyê dirijîne.
Me di vê gotarê de gelek xal nirxandin, lê di dawiyê de tiştê herî girîng dema hilbijartina kûpek şîr ew e ku hûn pê rehet in an na. Divê giranî, hevsengî û kontrola germê ya rast ji bo we hebe. Divê hûn bala xwe bidin ka hûn çiqas kontrol dikin dema rijandinê. Hûn çawa kûpê digirin, kengê hûn hewce ne ku zextek zêdetir bikar bînin û kengê hûn hêdî hêdî kêm dikin - divê ev hemî werin hesibandin.
Tiştê ku ji bo barîstayekî kar dike, dibe ku ji bo yê din nexebite. Ji ber vê yekê kûpên cûda biceribînin, ya xweya bijare bibînin, û jêhatîyên xwe baştir bikin. Bidestxistina kûpa şîrê rast gavek e di rêya baştirkirina şîrê we yê bi buharê, hunera latte, û bi giştî jêhatîyên barîsta de.
Dema weşandinê: 18ê Hezîrana 2020an
