Pieno garinimas ir latte art yra du esminiai įgūdžiai bet kuriam baristai. Nei vienas iš jų nėra lengvai įvaldomas, ypač pradedantiesiems, bet turiu jums gerų žinių: tinkamo pieno ąsočio pasirinkimas gali labai padėti.
Rinkoje yra tiek daug skirtingų pieno ąsočių. Jie skiriasi spalva, dizainu, dydžiu, forma, snapelio tipu, svoriu... Ir juos visus kuria bei platina skirtingi prekių ženklai visame pasaulyje.
Taigi, susidūrus su tokiu dideliu pasirinkimu, kaip žinoti, kuris pieno ąsotis yra geriausias? Na, tai priklauso nuo jūsų poreikių.
PAGRINDINIAI REIKALAVIMAI
Pradėkime nuo paties elementariausio dalyko, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis pieno ąsotį: pločio.
Visų pirma, jums reikia pakankamai plataus ąsočio, kad garinant pieną būtų galima sukurti „sūkurio“ efektą. Šis sūkurys suskaidys didesnius burbulus ir sukurs mikroputas.
Kas yra mikroputos, klausiate? Mikroputos susidaro, kai pienas gerai aeruojamas ir tolygiai kaitinamas, taip gaunant aksominį, švelnų, šilkinį ir blizgantį pieną. Šis pienas ne tik puikaus skonio, bet ir optimalios tekstūros, kad būtų galima lengvai pilti latte art kavą.
DYDIS
Dauguma pieno ąsočių yra dviejų dydžių: 12 uncijų ir 20 uncijų. Tačiau galima rasti ir dar mažesnių ar didesnių ąsočių, jei jūsų kavos barui jų prireiktų. Apskritai 12 uncijų ir 20 uncijų ąsočių dugno dydžiai turėtų būti panašūs, todėl plotis neturėtų būti svarbus pasirinkimas.
Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis pieno ąsočio dydį, yra tai, kiek pieno jums iš tikrųjų reikės jūsų gėrimui. Kalbant apie pieno garinimą ir putojimą, nenorite, kad ąsotis būtų per tuščias arba per pilnas. Jei jis per tuščias, negalėsite panardinti garų antgalio į pieną, kad gerai aeruotų. Jei jis per pilnas, pienas garinant išsilies per kraštus.
Idealus pieno kiekis turėtų būti šiek tiek žemiau snapelio apačios, maždaug trečdalyje ąsočio aukščio.
(Mažas ąsotis, naudojamas šokoladui.)
MEDŽIAGA
Jums reikės ąsočio, pagaminto iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, nes jis išlaikys pastovią temperatūrą garinant pieną. Tačiau garinant pieną iki maždaug 70 °C, ąsotis įkais kartu su pienu. Jei jums nepatogu dėl nerūdijančio plieno ąsočio karščio, visada galite ieškoti tokio su teflono danga, kuri apsaugotų jūsų pirštus ir rankas.
Barista pilsto latte art iš teflonu dengto pieno ąsočio.
SNAPELIAI
Nors patyrę baristos ir profesionalai tikriausiai galėtų nepriekaištingą latte art pagaminti su bet kokiu pieno ąsočiu, kai kuriuos dizainus lengviau užpilti naudojant tam tikras snapelio formas. Dėl to šiuos ąsočius lengviau išmokti ir mokyti naudoti – taip pat ir su jais konkuruoti.
Širdelės ir tulpės yra ta vieta, kur dauguma žmonių pradeda savo latte art kelionę. Tačiau šiek tiek supaprastinkite šias idėjas ir gausite „lašelius“: putas, kurios liejasi gražiai, sklandžiai ir daugiau ar mažiau apvaliomis formomis. Kai tik pradedate ir jaučiate, kaip viskas veikia, geriausi ąsotėliai tokiems lašeliams gauti būtų klasikiniai ąsotėliai su snapeliu. Jie leidžia putoms tolygiai tekėti gana apvalia forma.
Apvalus snapelis (kairėje) ir smailesnis snapelis (dešinėje). Nuotrauka: Sam Koh
Su šiais plačiais snapeliais bus sunku susišukuoti su „Rosetta“ šukuosena, bet „slowsetta“ (kuri turi mažiau ir storesnius lapus) yra tinkamas pasirinkimas. Jos taip pat puikiai tinka banguotoms šukuosenoms!
Kita vertus, tradicinės rozetės ir įmantrūs latte art kavos puodeliai (pvz., gulbės ir povai) tinka siauresniems, aštresniems snapeliams. Tai suteikia daugiau kontrolės detaliems dizainams.
Yra daugybė klasikinio stiliaus ąsočių, kurios yra pakankamai universalios įvairiems gėrimams, pavyzdžiui, „Incasa“ ar „Joe Frex“. Jei norite, kad gėrimas būtų tolygus ir apvalus, „Motta“ ąsočiai turi labiau išlenktą snapelį, kad būtų širdelės ir tulpės formos. „Barista Gear“ ąsočiai siūlo plonesnius ir aštresnius snapelius, skirtus sudėtingesniems latte art gėrimams.
„Swan latte art“: lengviausia pilti plonu, smailiu snapeliu.
SU RANKENA ARBA BE RANKENOS?
Ar norėsite rankenos, ar ne, priklauso nuo to, kaip mėgstate laikyti ąsotį pilstydami. Kai kurie pastebi, kad ąsotis be rankenos suteikia daugiau lankstumo pilant. Ji taip pat leidžia geriau suimti ąsočio viršų, todėl snapeliu galima geriau valdyti ir tiksliau valdyti snapelį.
Kita vertus, reikia nepamiršti, kad pieną garinate gana aukštoje temperatūroje. Jei renkatės ąsotį be rankenos, rekomenduoju įsigyti tokį su gerai izoliuotu įvyniojimu.
Barista pilsto latte art iš ąsočio su rankena.
Šiame straipsnyje aptarėme daug punktų, bet galiausiai svarbiausias dalykas renkantis pieno ąsotį yra tai, ar jums jis patogus. Jis turi būti tinkamo svorio, subalansuotas ir tinkamai kontroliuoti temperatūrą. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kiek kontroliuojate pilant. Kaip laikote ąsotį, kada reikia naudoti didesnį spaudimą ir kada mažinti spaudimą – visa tai reikėtų atsižvelgti.
Kas tinka vienam baristai, nebūtinai tiks kitam. Taigi išbandykite skirtingus ąsočius, raskite mėgstamiausią ir tobulinkite savo įgūdžius. Tinkamo pieno ąsočio įsigijimas yra vienas žingsnis tobulinant pieno garinimo, latte art ir bendrus baristos įgūdžius.
Įrašo laikas: 2020 m. birželio 18 d.
