Piena tvaicēšana un latte art ir divas būtiskas prasmes jebkuram baristam. Neviena no tām nav viegli apgūstama, it īpaši sākumā, taču man jums ir labas ziņas: pareizā piena krūzes izvēle var ievērojami palīdzēt.
Tirgū ir tik daudz dažādu piena kannu. Tās atšķiras pēc krāsas, dizaina, izmēra, formas, snīpīša veida, svara… Un tās visas ir izstrādājuši un izplatījuši dažādi zīmoli visā pasaulē.
Tātad, saskaroties ar tik lielu izvēli, kā jūs zināt, kura piena kanna ir vislabākā? Nu, tas ir atkarīgs no jūsu vajadzībām.
PAMATPRASĪBAS
Sāksim ar pašu pamata lietu, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties piena krūzi: platumu.
Pirmkārt un galvenokārt, jums ir nepieciešama pietiekami plata krūze, lai, tvaicējot pienu, radītu "virpuļa" efektu. Šī virpuļvanna sadalīs lielākos burbuļus un radīs mikroputas.
Jūs jautāsiet, kas ir mikroputas? Mikroputas rodas, kad piens tiek labi aerēts un vienmērīgi uzkarsēts, radot samtaini gludu, zīdainu un spīdīgu pienu. Šis piens ne tikai lieliski garšo, bet tam ir arī optimāla tekstūra brīvi lejamiem latte art dizainiem.
IZMĒRS
Lielākā daļa piena kannu ir divu izmēru — 12 un 20 unces. Tomēr ir iespējams atrast arī vēl mazākas vai lielākas krūkas, ja jūsu kafijas bāram tādas ir nepieciešamas. Parasti 12 un 20 unču krūkām jābūt ar līdzīgu pamatnes izmēru, tāpēc platumam nevajadzētu būt izšķirošam šajā izvēlē.
Izvēloties piena kannas izmēru, vissvarīgākais ir tas, cik daudz piena jums faktiski būs nepieciešams dzērienam. Runājot par piena tvaicēšanu un putošanu, jūs nevēlaties, lai jūsu kanna būtu pārāk tukša vai pārāk pilna. Ja tā ir pārāk tukša, jūs nevarēsiet iegremdēt tvaika caurulītes galu pienā, lai nodrošinātu labu aerāciju. Ja tā ir pārāk pilna, piens tvaicēšanas laikā pārplūdīs.
Ideālam piena daudzumam vajadzētu atrasties tieši zem snīpja pamatnes, apmēram vienu trešdaļu no krūzes augstuma.
(Neliela krūze, ko izmanto šokolādei.)
MATERIĀLS
Jums ir nepieciešama krūka, kas izgatavota no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, jo tas uzturēs nemainīgu temperatūru, tvaicējot pienu. Tomēr, tvaicējot pienu līdz aptuveni 70 °C, krūze uzsils kopā ar pienu. Ja nejūtaties ērti ar nerūsējošā tērauda krūkas karstumu, vienmēr varat meklēt tādu ar teflona pārklājumu, lai aizsargātu pirkstus un rokas.
Barista lej latte art no teflona pārklātas piena krūkas.
SNĪPES
Lai gan pieredzējuši baristas un profesionāļi, iespējams, varētu pagatavot nevainojamu latte ar jebkuru piena krūzi, dažus dizainus ir vieglāk brīvi ieliet, izmantojot noteiktas snīpja formas. Tas padara šo krūzīšu lietošanu vieglāk apgūstamu un apmācāmu, kā arī ļauj ar tām konkurēt.
Sirsniņas un tulpes ir vieta, kur vairums cilvēku sāk savu latte art ceļojumu. Taču, nedaudz vienkāršojot šīs idejas, jūs iegūstat "piles": putas, kas plūst skaisti, gludi un vairāk vai mazāk noapaļotās formās. Kad jūs tikai sākat un jūtat lietu konsistenci, labākās krūkas šo pilienu iegūšanai būtu klasiskās krūkas ar snīpi. Tās ļauj putām vienmērīgi plūst relatīvi noapaļotā formā.
Noapaļots snīpis (pa kreisi) salīdzinājumā ar asāku snīpi (pa labi). Attēla autors: Sems Kohs
Ar šīm platajām frizūrām būs grūti veidot rozetes, taču var izvēlēties lēnās frizūras (ar mazāk un biezākām lapām). Tās labi der arī viļņainām frizūrām!
No otras puses, tradicionālās rozetes un izsmalcināti izstrādātie latte art dzērieni (piemēram, gulbji un pāvi) ir piemēroti šaurākiem, asākiem snīpjiem. Tas dod jums lielāku kontroli pār detalizētiem dizainiem.
Ir pieejamas daudzas klasiska stila krūzes, kas ir pietiekami daudzpusīgas dažādu veidu ielējumu pagatavošanai, piemēram, Incasa vai Joe Frex. Ja vēlaties panākt noapaļotu ielējumu vienmērīgumu, Motta krūzēm ir izliektāks snīpis sirsniņām un tulpju slāņiem. Barista Gear krūzēm ir plānāki un asāki snīpji sarežģītu latte art ielējumu pagatavošanai.
Swan latte art: to visvieglāk būtu ieliet ar plānu, smailu snīpi.
ROKTURIS VAI BEZ ROKTURA?
Tas, vai vēlaties rokturi, ir atkarīgs no tā, kā vēlaties turēt krūku, kad lejat. Daži uzskata, ka krūka bez roktura nodrošina lielāku elastību lejot. Tā var arī nodrošināt labāku satvērienu krūkas augšdaļā, dodot lielāku kontroli un precizitāti ar snīpi.
No otras puses, jāatceras, ka pienu tvaicē diezgan augstā temperatūrā. Ja izvēlaties krūzi bez roktura, iesaku iegādāties tādu, kurai ir labi izolēts apvalks.
Barista lej latte art no krūkas ar rokturi.
Šajā rakstā esam aplūkojuši daudz punktu, taču galu galā vissvarīgākais, izvēloties piena krūzi, ir tas, vai jūtaties ērti ar to. Tai ir jābūt ar atbilstošu svaru, līdzsvaru un temperatūras kontroli. Jums jāpievērš uzmanība arī tam, cik liela ir kontrole, lejot pienu. Kā jūs turat krūzi, kad nepieciešams lielāks spiediens un kad to samazināt – tas viss ir jāņem vērā.
Kas der vienam baristam, var nederēt nākamajam. Tāpēc izmēģiniet dažādas piena kannas, atrodiet savu iecienītāko un pilnveidojiet savas prasmes. Pareizās piena kannas iegāde ir viens solis ceļā uz piena tvaicēšanas, latte art un vispārējo barista prasmju uzlabošanu.
Publicēšanas laiks: 2020. gada 18. jūnijs
