Парењето млеко и лате-артот се две основни вештини за секој бариста. Ниту едната не е лесна за совладување, особено кога првпат почнувате, но имам добри вести за вас: изборот на вистински бокал за млеко може значително да помогне.
На пазарот има толку многу различни бокали за млеко. Тие се разликуваат по боја, дизајн, големина, облик, тип на излив, тежина… И сите се дизајнирани и дистрибуирани од различни брендови низ целиот свет.
Значи, кога се соочувате со толку голем избор, како знаете кое бокалче за млеко е најдобро? Па, тоа зависи од вашите потреби.
ОСНОВНИ БАРАЊА
Да почнеме со најосновното нешто на кое треба да обрнете внимание при изборот на бокал за млеко: ширината.
Прво и најважно, ви треба бокал што е доволно широк за да овозможи ефект на „вртлог“ кога варите млеко на пареа. Овој вртлог ќе ги разгради поголемите меурчиња и ќе создаде микропена.
Што е микропена, прашувате? Микропената се создава кога млекото е добро аерирано и рамномерно загреано, создавајќи кадифено мазно, свиленкасто и сјајно млеко. Ова млеко не само што има одличен вкус, туку има и оптимална текстура за уметнички дизајни со лате со слободно точење.
ГОЛЕМИНА
Повеќето бокали за млеко се со една од двете големини, 350 грама и 500 грама. Сепак, можно е да се најдат уште помали или поголеми бокали, доколку на вашиот кафе-бар му се потребни. Општо земено, бокалите од 350 грама и 500 грама треба да имаат слични големини на основата, така што ширината не треба да биде дел од тој избор.
Најважното нешто што треба да го земете предвид кога ја избирате големината на бокалот за млеко е колку млеко всушност ќе ви биде потребно за вашиот пијалок. Кога станува збор за парење и правење пенлива вода од млеко, не сакате бокалот да биде премногу празен или премногу полн. Ако е премногу празен, нема да можете да го потопите врвот на цевката за пареа во млекото за добра аерација. Ако е премногу полн, млекото ќе се прелее кога готвите на пареа.
Идеалната количина млеко би се наоѓала веднаш под основата на изливот, околу една третина од висината на бокалот.
(Мал бокал се користи за чоколадо.)
МАТЕРИЈАЛ
Ви треба бокал направен од висококвалитетен не'рѓосувачки челик, бидејќи тоа ќе ја одржува температурата конзистентна додека го варите млекото на пареа. Сепак, кога го варите млекото на пареа до приближно 70°C, тој бокал ќе се загрее веднаш заедно со млекото. Ако не се чувствувате удобно со топлината на бокал од не'рѓосувачки челик, секогаш можете да побарате таков со тефлонска обвивка за да ги заштитите прстите и рацете.
Бариста сипува лате од бокал за млеко обложен со тефлон.
ОТВОРАЊА
Иако искусните баристи и професионалци веројатно би можеле да создадат беспрекорна уметност со лате со кој било бокал за млеко, некои дизајни полесно се точат со користење на одредени форми на издувните цевки. Ова ги прави овие бокали полесни за учење и обука – а исто така и за натпреварување.
Срцата и лалињата се местото каде што повеќето луѓе го започнуваат своето патување со лате уметност. Но, поедноставете ги малку овие работи и ќе добиете „грутки“: пена што се истура убаво, мазно и во повеќе или помалку заоблени форми. Кога штотуку започнувате и го доживувате чувството, најдобрите бокали за производство на овие грутки би биле класичните бокали со излив. Тие овозможуваат пената да тече рамномерно во релативно заоблена форма.
Заоблен излив (лево) наспроти поостар излив (десно). Заслуга: Сем Кох
Розетите ќе бидат тврди со овие широки изданоци, но опција е и „slowsetta“ (која има помалку и подебели листови). А тие исто така се добри и за бранови!
Од друга страна, традиционалните розети и сложената лате уметност (како што се лебеди и пауни) одговараат на потесни, поостри издувни цевки. Ова ви дава поголема контрола за детални дизајни.
Постојат многу бокали во класичен стил кои се доволно разновидни за различни налевања, како што се Incasa или Joe Frex. Ако сакате да работите на рамномерност на заоблените налевања, бокалите од Motta имаат позакривен излив за вашите срца и слоеви лале. Бокалите Barista Gear нудат потенки и поостри изливки за сложени налевања лате арт.
Свон лате арт: ова би било најлесно да се сипе со тенок, зашилен млаз.
РАЧКА ИЛИ БЕЗ РАЧКА?
Дали сакате рачка или не зависи од тоа како сакате да го држите бокалот кога сипувате. Некои сметаат дека бокалот без рачка им дава поголема флексибилност при сипување. Исто така, може да овозможи подобар зафат кон врвот на бокалот, давајќи ви поголема контрола и прецизност со млазницата.
Од друга страна, треба да запомните дека го варите млекото на прилично високи температури. Ако се одлучите за бокал без рачка, препорачувам да набавите таков со добро изолирана фолија.
Бариста сипува лате уметност од бокал со рачка.
Во оваа статија разгледавме многу точки, но на крајот на краиштата, најважното нешто при изборот на бокал за млеко е дали ви е удобно или не. Мора да има соодветна тежина, рамнотежа и контрола на топлината за вас. Исто така, треба да обрнете внимание на тоа колку контрола имате при сипувањето. Како го држите бокалот, кога треба да користите поголем притисок и кога го намалувате притисокот - сето ова треба да се земе предвид.
Она што функционира за еден бариста можеби нема да функционира за следниот. Затоа, пробајте различни бокали, пронајдете го вашиот омилен и усовршете ги вашите вештини. Набавката на вистинскиот бокал за млеко е еден чекор на патот кон подобрување на вашите вештини за готвење млеко на пареа, лате арт и целокупните вештини за бариста.
Време на објавување: 18 јуни 2020 година
