कोणत्याही बरिस्तासाठी दूध वाफवणे आणि लाटे कला ही दोन आवश्यक कौशल्ये आहेत. दोन्हीही कौशल्ये आत्मसात करणे सोपे नाही, विशेषतः जेव्हा तुम्ही पहिल्यांदा सुरुवात करता, परंतु माझ्याकडे तुमच्यासाठी एक चांगली बातमी आहे: योग्य दूध पिचर निवडणे खूप मदत करू शकते.
बाजारात अनेक वेगवेगळ्या दुधाच्या भांड्या उपलब्ध आहेत. त्या रंग, डिझाइन, आकार, आकार, नळीचा प्रकार, वजन यामध्ये भिन्न असतात... आणि त्या सर्व जगभरातील वेगवेगळ्या ब्रँडद्वारे डिझाइन आणि वितरित केल्या जातात.
तर, जेव्हा तुम्हाला इतक्या मोठ्या पर्यायांचा सामना करावा लागतो, तेव्हा तुम्हाला कसे कळेल की कोणता दुधाचा भांडा सर्वोत्तम आहे? बरं, ते तुमच्या गरजांवर अवलंबून आहे.
मूलभूत आवश्यकता
दुधाचा भांडा निवडताना सर्वात मूलभूत गोष्टीकडे लक्ष देण्यापासून सुरुवात करूया: रुंदी.
सर्वप्रथम, तुम्हाला असा भांडा हवा आहे जो पुरेसा रुंद असेल की तुम्ही दूध वाफवताना "व्हर्लपूल" इफेक्ट देऊ शकाल. हे व्हर्लपूल तुमचे मोठे बुडबुडे तोडेल आणि मायक्रो-फोम तयार करेल.
तुम्ही विचारता की मायक्रो-फोम म्हणजे काय? जेव्हा दूध चांगले वायूवित केले जाते आणि समान रीतीने गरम केले जाते तेव्हा मायक्रो-फोम तयार होतो, ज्यामुळे मखमली गुळगुळीत, रेशमी आणि चमकदार दूध तयार होते. हे दूध केवळ चवीलाच उत्तम नसते तर त्यात फ्री-पोअरिंग लॅटे आर्ट डिझाइनसाठी इष्टतम पोत देखील आहे.
आकार
बहुतेक दुधाचे भांडे १२ औंस आणि २० औंस अशा दोन आकारांचे असतात. तथापि, तुमच्या कॉफी बारला त्यांची आवश्यकता असल्यास, त्याहूनही लहान किंवा मोठे भांडे शोधणे शक्य आहे. साधारणपणे, १२ औंस आणि २० औंसच्या भांड्यांचे बेस आकार समान असले पाहिजेत, म्हणून रुंदी त्या निवडीत येऊ नये.
तुमच्या दुधाच्या भांड्याचा आकार निवडताना तुम्हाला सर्वात महत्वाची गोष्ट विचारात घ्यायची आहे ती म्हणजे तुमच्या पेयासाठी तुम्हाला किती दूध लागेल. दुधाचे वाफ येणे आणि फेस येणे या बाबतीत, तुमचा भांडा खूप रिकामा किंवा खूप भरलेला असू नये. जर तो खूप रिकामा असेल, तर तुम्ही चांगल्या वायुवीजनासाठी तुमच्या स्टीम वँडच्या टोकाला दुधात बुडवू शकणार नाही. जर ते खूप भरलेले असेल, तर तुम्ही वाफ काढत असताना दूध ओव्हरफ्लो होईल.
दूधाची आदर्श मात्रा नळीच्या तळाशी, जगाच्या वरच्या बाजूच्या सुमारे एक तृतीयांश भागाच्या खाली असेल.
(चॉकलेटसाठी वापरला जाणारा एक छोटासा भांडा.)
साहित्य
तुम्हाला उच्च दर्जाच्या स्टेनलेस स्टीलचा बनलेला घागर हवा आहे, कारण त्यामुळे तुम्ही दूध वाफवताना तापमान स्थिर राहील. असं असलं तरी, जेव्हा तुम्ही अंदाजे १६०°F/७०°C पर्यंत दूध वाफवता तेव्हा ते भांडे दुधासोबतच गरम होईल. जर तुम्हाला स्टेनलेस स्टीलच्या घागरीच्या उष्णतेचा त्रास होत असेल, तर तुम्ही तुमच्या बोटांना आणि हातांना सुरक्षित ठेवण्यासाठी टेफ्लॉन कोटिंग असलेला घागर नेहमीच शोधू शकता.
टेफ्लॉन-लेपित दुधाच्या पिचरमधून एक बरिस्ता लॅटे आर्ट ओततो.
स्पॉट्स
अनुभवी बॅरिस्टा आणि व्यावसायिक कोणत्याही दुधाच्या भांड्यासह निर्दोष लॅटे कला तयार करू शकतात, परंतु काही डिझाईन्स विशिष्ट स्पाउट आकारांचा वापर करून मुक्तपणे ओतणे सोपे आहे. यामुळे हे भांडे शिकणे आणि प्रशिक्षण देणे सोपे होते - आणि स्पर्धा करणे देखील सोपे होते.
बहुतेक लोक त्यांच्या लॅटे कला प्रवासाची सुरुवात हार्ट्स आणि ट्यूलिपपासून करतात. पण हे थोडे सोपे केले तर तुम्ही "ब्लॉब्स" ओतत आहात: फेस जो छान, सहजतेने आणि कमी-अधिक प्रमाणात गोलाकार स्वरूपात बाहेर पडतो. जेव्हा तुम्ही नुकतीच सुरुवात करत असाल आणि गोष्टींचा अनुभव घेत असाल, तेव्हा हे ब्लॉब्स तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम पिचर क्लासिक स्पाउट पिचर असतील. ते फेसला तुलनेने गोलाकार आकारात समान रीतीने बाहेर पडू देतात.
गोलाकार नळी (डावीकडे) विरुद्ध तीक्ष्ण नळी (उजवीकडे). श्रेय: सॅम कोह
या रुंद आकाराच्या स्पाउट्ससह रोझेटा कठीण होतील, परंतु स्लोसेटा (ज्यामध्ये कमी आणि जाड पाने असतात) हा एक पर्याय आहे. आणि ते लाटांसाठी देखील चांगले काम करतात!
दुसरीकडे, पारंपारिक रोझेटा आणि विस्तृत लॅटे कला (जसे की हंस आणि मोर) अरुंद, तीक्ष्ण नखांना शोभते. यामुळे तुम्हाला तपशीलवार डिझाइनसाठी अधिक नियंत्रण मिळते.
इंकासा किंवा जो फ्रेक्स सारखे क्लासिक-शैलीतील भरपूर पिचर्स आहेत जे विविध प्रकारच्या पिचर्ससाठी पुरेसे बहुमुखी आहेत. जर तुम्हाला गोलाकार पिचर्सच्या समानतेवर काम करायचे असेल, तर मोटाच्या पिचर्समध्ये तुमच्या हृदयासाठी आणि ट्यूलिप लेयर्ससाठी अधिक वक्र स्पाउट आहे. बरिस्ता गियर पिचर्स जटिल लॅटे आर्ट पिचर्ससाठी पातळ आणि तीक्ष्ण स्पाउट देतात.
स्वान लाटे आर्ट: पातळ, टोकदार नळीने हे ओतणे सर्वात सोपे होईल.
हँडल की हँडल नाही?
तुम्हाला हँडल हवे आहे की नाही हे तुम्ही पाणी ओतताना घागर कसा धरायचा यावर अवलंबून असते. काहींना असे आढळून येते की हँडलशिवाय घागर ओतताना त्यांना अधिक लवचिकता देते. यामुळे घागराच्या वरच्या बाजूस चांगली पकड मिळते, ज्यामुळे तुम्हाला नळीवर अधिक नियंत्रण आणि अचूकता मिळते.
दुसरीकडे, तुम्हाला हे लक्षात ठेवायला हवे की तुम्ही दूध खूप जास्त तापमानाला वाफवत आहात. जर तुम्ही हँडलशिवाय पिचर खरेदी करत असाल, तर मी तुम्हाला चांगले इन्सुलेटेड रॅप असलेले पिचर घेण्याची शिफारस करतो.
एक बरिस्ता हँडल असलेल्या भांड्यातून लॅटे आर्ट ओततो.
या लेखात आपण बरेच मुद्दे मांडले आहेत, परंतु शेवटी दुधाचा भांडा निवडताना सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे तुम्हाला तो सोयीस्कर वाटतो की नाही. त्याचे वजन, संतुलन आणि उष्णता नियंत्रित असणे आवश्यक आहे. पाणी ओतताना तुमचे किती नियंत्रण आहे याकडेही तुम्ही लक्ष दिले पाहिजे. तुम्ही भांडा कसा धरता, तुम्हाला जास्त दाब कधी वापरावा लागतो आणि तुम्ही कधी कमी दाबाने पाणी भरता - हे सर्व विचारात घेतले पाहिजे.
एका बरिस्तासाठी जे काम करते ते दुसऱ्यासाठी काम करू शकत नाही. म्हणून वेगवेगळे पिचर वापरून पहा, तुमचे आवडते शोधा आणि तुमचे कौशल्य वाढवा. योग्य दुधाचा भांडा मिळवणे हे तुमचे दुध वाफवणे, लट्टे कला आणि एकूणच बरिस्ता कौशल्ये सुधारण्याच्या मार्गावर एक पाऊल आहे.
पोस्ट वेळ: जून-१८-२०२०
