It-tisjir bil-fwar tal-ħalib u l-latte art huma żewġ ħiliet essenzjali għal kull barista. L-ebda waħda minnhom mhi faċli biex titgħallimha, speċjalment meta tibda għall-ewwel darba, imma għandi aħbar tajba għalik: l-għażla tal-ġarra tal-ħalib it-tajba tista' tgħinek b'mod sinifikanti.
Hemm tant buqari tal-ħalib differenti fis-suq. Ivarjaw fil-kulur, id-disinn, id-daqs, il-forma, it-tip ta’ żennuna, il-piż… U kollha huma ddisinjati u mqassma minn marki differenti madwar id-dinja.
Allura, meta tiffaċċja din l-għażla kollha, kif tkun taf liema kontenitur tal-ħalib huwa l-aħjar? Ukoll, dan jiddependi fuq il-bżonnijiet tiegħek.
IR-REKWIŻITI BAŻIĊI
Nibdew bl-aktar ħaġa bażika li għandek toqgħod attent għaliha meta tagħżel buqar tal-ħalib: il-wisa'.
L-ewwel u qabel kollox, trid buqar li jkun wiesa' biżżejjed biex jippermetti effett ta' "whirlpool" meta tfawwar il-ħalib. Dan il-whirlpool se jkisser il-bżieżaq il-kbar tiegħek u joħloq mikro-ragħwa.
X'inhi l-mikro-fowm, tistaqsi? Il-mikro-fowm jiġi prodott meta l-ħalib ikun arjat sew u msaħħan b'mod uniformi, u jipproduċi ħalib bellusi, lixx, bellusi u tleqq. Dan il-ħalib mhux biss għandu togħma tajba iżda għandu wkoll in-nisġa ottimali għal disinji tal-latte art li jitferrgħu liberament.
DAQS
Il-biċċa l-kbira tal-buqari tal-ħalib huma ta’ żewġ daqsijiet, 12 oz u 20 oz. Madankollu, huwa possibbli li ssib buqari saħansitra iżgħar jew akbar, jekk il-bar tal-kafè tiegħek ikollu bżonnhom. Ġeneralment, il-buqari ta’ 12 oz u 20 oz għandu jkollhom daqsijiet ta’ bażi simili, għalhekk il-wisa’ m’għandhiex tidħol f’dik l-għażla.
L-aktar ħaġa importanti li trid tikkonsidra meta tagħżel id-daqs tal-buqar tal-ħalib tiegħek hija kemm ħalib fil-fatt se jkollok bżonn għax-xarba tiegħek. Meta niġu għall-fwar u r-ragħwa tal-ħalib, ma tridx li l-buqar tiegħek ikun vojt wisq jew mimli wisq. Jekk ikun vojt wisq, ma tkunx tista' tgħaddas il-ponta tal-bastun tal-fwar tiegħek fil-ħalib għal arjazzjoni tajba. Jekk ikun mimli wisq, il-ħalib se jfur meta tkun qed tfawwar.
Ammont ideali ta' ħalib ikun eżatt taħt il-qiegħ tal-bokka, madwar terz tat-triq 'il fuq mill-buqar.
(Buqar żgħir li qed jintuża għaċ-ċikkulata.)
MATERJAL
Trid buqar magħmul minn azzar inossidabbli ta’ kwalità għolja, għax dan iżomm it-temperatura konsistenti waqt li tkun qed tfawwar il-ħalib. Madankollu, meta tkun qed tfawwar il-ħalib għal madwar 160°F/70°C, dak il-buqar se jisħon mal-ħalib. Jekk ma tħossokx komdu bis-sħana ta’ buqar tal-azzar inossidabbli, dejjem tista’ tfittex wieħed b’kisja tat-Teflon biex tipproteġi subgħajk u idejk.
Barista jferra’ latte art minn buqar tal-ħalib miksi bit-Teflon.
Żennuni
Filwaqt li l-baristas u l-professjonisti mħawrin probabbilment jistgħu joħolqu latte art bla difetti bi kwalunkwe buqar tal-ħalib, xi disinji huma aktar faċli biex jitferrgħu liberament bl-użu ta’ ċerti forom ta’ żennuna. Dan jagħmel dawn il-buqari aktar faċli biex titgħallem u titħarreġ bihom – u wkoll biex tikkompeti magħhom.
Il-qlub u t-tulipani huma fejn ħafna nies jibdew il-vjaġġ tagħhom fil-latte art. Imma jekk tissimplifikahom ftit, tkun qed tferra’ “blobs”: fowm li joħroġ b’mod sabiħ, bla xkiel, u f’forom aktar jew inqas tondi. Meta tkun għadek tibda u tibda tħoss l-affarijiet, l-aqwa buqari biex tipproduċi dawn il-blobs ikunu buqari klassiċi b’żennuna. Dawn jippermettu li r-ragħwa toħroġ b’mod uniformi f’forma relattivament tonda.
Żennuna ttundjata (xellug) vs żennuna aktar qawwija (lemin). Kreditu: Sam Koh
Ir-rosetti se jkunu diffiċli b'dawn il-bekkijiet wesgħin, iżda slowsetta (li għandha inqas weraq u ħoxnin) hija għażla. U jaħdmu tajjeb ukoll għall-mewġ!
Mill-banda l-oħra, rosetti tradizzjonali u latte art elaborata (bħal ċinji u paguni) jaqblu ma' żennuni aktar dojoq u aktar qawwija. Dan jagħtik aktar kontroll għal disinji dettaljati.
Hemm ħafna buqari bi stil klassiku li huma versatili biżżejjed għal varjetà ta’ tferrijiet, bħal Incasa jew Joe Frex. Jekk trid taħdem fuq l-uniformità tat-tferrijiet tondi, il-buqari minn Motta għandhom żennuna aktar mgħawġa għall-qlub u s-saffi tat-tulipani tiegħek. Il-buqari Barista Gear joffru żennuni irqaq u aktar jaqtgħu għal tferrijiet kumplessi ta’ latte art.
Swan latte art: dan ikun l-aktar faċli biex tferra’ b’żennuna rqiqa u bil-ponta.
MANKU JEW MINGĦAJR MANKU?
Jekk tridx manku jiddependi minn kif tixtieq iżżomm il-buqar meta tferra'. Xi wħud isibu li buqar mingħajr manku jagħtihom aktar flessibbiltà meta jferrgħu. Jista' wkoll jippermetti qabda aħjar lejn il-parti ta' fuq tal-buqar, u jagħtik aktar kontroll u preċiżjoni bil-bokka.
Mill-banda l-oħra, trid tiftakar li qed tfawwar il-ħalib f'temperaturi pjuttost għoljin. Jekk tagħżel buqar mingħajr manku, nirrakkomanda li tieħu wieħed b'kisja iżolata sew.
Barista jferra’ latte art minn buqar b’manku.
F'dan l-artiklu koprejna ħafna punti, iżda fl-aħħar mill-aħħar l-aktar ħaġa importanti meta tagħżel buqar tal-ħalib hija jekk tħossokx komdu bih jew le. Irid ikollu l-piż, il-bilanċ u l-kontroll tas-sħana t-tajba għalik. Għandek tagħti attenzjoni wkoll kemm għandek kontroll meta tferra'. Kif iżżomm il-buqar, meta għandek bżonn tuża aktar pressjoni u meta tnaqqas il-pressjoni - dawn kollha għandhom jitqiesu.
Dak li jaħdem għal barista wieħed jista’ ma jaħdimx għal ieħor. Għalhekk ipprova ġarri differenti, sib il-favorit tiegħek, u rfina l-ħiliet tiegħek. Li jkollok il-ġarra tal-ħalib it-tajba huwa pass wieħed fit-triq lejn it-titjib tal-ħiliet tiegħek fit-tisjir tal-ħalib bil-fwar, fil-latte art, u fil-ħiliet ġenerali tiegħek bħala barista.
Ħin tal-posta: 18 ta' Ġunju 2020
