Melkedamping og lattekunst er to viktige ferdigheter for enhver barista. Ingen av dem er enkle å mestre, spesielt ikke når du først er i gang, men jeg har gode nyheter til deg: å velge riktig melkekanne kan hjelpe betraktelig.
Det finnes så mange forskjellige melkekanner på markedet. De varierer i farge, design, størrelse, form, tuttype, vekt ... Og de er alle designet og distribuert av forskjellige merker over hele verden.
Så, når du står overfor så mange valgmuligheter, hvordan vet du hvilken melkekanne som er best? Vel, det avhenger av dine behov.
DE GRUNNLEGGENDE KRAVENE
La oss starte med det mest grunnleggende å se etter når du velger en melkekanne: bredden.
Først og fremst trenger du en kanne som er bred nok til å gi en «boblebad»-effekt når du damper melk. Denne boblebadet vil bryte ned de større boblene og lage mikroskum.
Hva er mikroskum, spør du kanskje? Mikroskum produseres når melken er godt luftet og jevnt varmet opp, noe som gir en fløyelsmyk, silkemyk og skinnende melk. Denne melken smaker ikke bare godt, men har også den optimale teksturen for fritt hellende lattekunstdesign.
STØRRELSE
De fleste melkekanner finnes i to størrelser, 350 ml og 590 ml. Det er imidlertid mulig å finne enda mindre eller større kanner, dersom kaffebaren din trenger dem. Generelt sett bør kannene på 350 ml og 590 ml ha lignende bunnstørrelser, så bredden bør ikke være en faktor.
Det viktigste du bør vurdere når du velger størrelsen på melkekannen din, er hvor mye melk du faktisk trenger til drikken din. Når det gjelder damping og skumming av melk, vil du ikke at kannen skal være for tom eller for full. Hvis den er for tom, vil du ikke kunne senke damprørets spiss ned i melken for god lufting. Hvis den er for full, vil melken renne over når du damper.
En ideell mengde melk vil sitte rett under bunnen av tuten, omtrent en tredjedel av veien opp i kannen.
(En liten mugge som brukes til sjokolade.)
MATERIALE
Du bør ha en mugge som er laget av rustfritt stål av høy kvalitet, da dette vil holde temperaturen jevn mens du damper melken. Når det er sagt, når du damper melk til omtrent 70 °C, vil muggen varmes opp med melken. Hvis du ikke føler deg komfortabel med varmen fra en mugge i rustfritt stål, kan du alltid se etter en med teflonbelegg for å beskytte fingrene og hendene dine.
En barista heller latte art fra en teflonbelagt melkekanne.
TUTTER
Selv om erfarne baristaer og profesjonelle sannsynligvis kan lage feilfri lattekunst med en hvilken som helst melkekanne, er noen design enklere å helle fritt med bestemte tutformer. Dette gjør disse kannene lettere å lære og trene med – og også å konkurrere med.
De fleste starter lattekunstreisen sin med hjerter og tulipaner. Men forenkle dette litt, og du heller «klatter»: skum som renner ut fint, jevnt og i mer eller mindre avrundede former. Når du akkurat har begynt og fått følelsen av ting, er de beste kannene for å produsere disse klumpene klassiske kanner med tut. De lar skummet flyte jevnt ut i en relativt avrundet form.
Avrundet tut (venstre) vs. skarpere tut (høyre). Foto: Sam Koh
Rosettaer vil være vanskelige med disse brede tutene, men en slowsetta (som har færre og tykkere blader) er et alternativ. Og de fungerer også bra for bølger!
På den annen side passer tradisjonelle rosettaer og forseggjorte latte art-retter (som svaner og påfugler) til smalere og skarpere tuter. Dette gir deg mer kontroll over detaljerte design.
Det finnes mange klassiske mugger som er allsidige nok til en rekke forskjellige typer helling, som for eksempel Incasa eller Joe Frex. Hvis du vil jobbe med jevnheten i avrundede hellinger, har muggene fra Motta en mer buet tut for hjerter og tulipanlag. Barista Gear-muggene tilbyr tynnere og skarpere tuter for komplekse latte art-hellinger.
Swan latte art: denne ville være enklest å helle med en tynn, spiss tut.
HÅNDTAK ELLER IKKE HÅNDTAK?
Om du vil ha et håndtak eller ikke, avhenger av hvordan du liker å holde kannen når du heller. Noen synes at en kanne uten håndtak gir dem mer fleksibilitet når de heller. Den kan også gi et bedre grep mot toppen av kannen, noe som gir deg mer kontroll og presisjon med tuten.
På den annen side må du huske at du damper melk til ganske høye temperaturer. Hvis du velger en mugge uten håndtak, anbefaler jeg å kjøpe en med et godt isolert hylster.
En barista heller latte art fra en mugge med håndtak.
Vi har dekket mange punkter i denne artikkelen, men det viktigste når du velger en melkekanne er om du er komfortabel med den. Den må ha riktig vekt, balanse og varmekontroll for deg. Du bør også være oppmerksom på hvor mye kontroll du har når du heller. Hvordan du holder kannen, når du trenger å bruke mer trykk og når du trapper ned – alt dette bør tas i betraktning.
Det som fungerer for én barista, fungerer kanskje ikke for den neste. Så prøv forskjellige mugger, finn din favoritt og finpusse ferdighetene dine. Å finne riktig melkekanne er ett skritt på veien til å forbedre melkedampingen, lattekunsten og de generelle baristaferdighetene dine.
Publisert: 18. juni 2020
