Spienianie mleka i latte art to dwie niezbędne umiejętności każdego baristy. Żadna z nich nie jest łatwa do opanowania, zwłaszcza na początku, ale mam dla Ciebie dobrą wiadomość: wybór odpowiedniego dzbanka do mleka może znacząco pomóc.
Na rynku dostępnych jest mnóstwo różnych dzbanków na mleko. Różnią się kolorem, wzorem, rozmiarem, kształtem, rodzajem dzióbka, wagą… A wszystkie są projektowane i dystrybuowane przez różne marki na całym świecie.
Skoro więc masz tak duży wybór, skąd wiesz, który dzbanek na mleko jest najlepszy? Cóż, to zależy od Twoich potrzeb.
WYMAGANIA PODSTAWOWE
Zacznijmy od najbardziej podstawowej rzeczy, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze dzbanka na mleko: szerokości.
Przede wszystkim, potrzebujesz dzbanka wystarczająco szerokiego, aby uzyskać efekt „wiru” podczas spieniania mleka. Wir ten rozbije większe bąbelki i utworzy mikropianę.
Czym jest mikropiana, pytasz? Mikropiana powstaje, gdy mleko jest dobrze napowietrzone i równomiernie podgrzane, co zapewnia aksamitnie gładkie, jedwabiste i lśniące mleko. To mleko nie tylko smakuje wyśmienicie, ale ma również optymalną konsystencję do swobodnego nalewania latte art.
ROZMIAR
Większość dzbanków na mleko występuje w dwóch rozmiarach: 12 uncji (350 ml) i 20 uncji (570 ml). Można jednak znaleźć jeszcze mniejsze lub większe dzbanki, jeśli Twój bar kawowy ich potrzebuje. Generalnie dzbanki o pojemności 12 uncji i 20 uncji powinny mieć podobną wielkość podstawy, więc szerokość nie powinna mieć znaczenia.
Najważniejszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze rozmiaru dzbanka na mleko, jest to, ile mleka faktycznie będzie potrzebne do przygotowania napoju. Jeśli chodzi o spienianie i spienianie mleka, dzbanek nie powinien być ani zbyt pusty, ani zbyt pełny. Jeśli będzie zbyt pusty, nie będzie można zanurzyć końcówki dyszy spieniającej w mleku, aby zapewnić odpowiednie napowietrzenie. Jeśli będzie zbyt pełny, mleko będzie się przelewać podczas spieniania.
Idealna ilość mleka powinna znajdować się tuż pod podstawą dzióbka, mniej więcej na jednej trzeciej wysokości dzbanka.
(Mały dzbanek używany do czekolady.)
TWORZYWO
Potrzebujesz dzbanka wykonanego z wysokiej jakości stali nierdzewnej, ponieważ zapewni on stałą temperaturę podczas spieniania mleka. Należy jednak pamiętać, że spieniając mleko do temperatury około 70°C (160°F), dzbanek będzie się nagrzewał wraz z mlekiem. Jeśli nie czujesz się komfortowo z wysoką temperaturą dzbanka ze stali nierdzewnej, zawsze możesz poszukać takiego z powłoką teflonową, która ochroni Twoje palce i dłonie.
Barista nalewa latte art z dzbanka na mleko pokrytego teflonem.
WYLEWKI
Choć doświadczeni bariści i profesjonaliści prawdopodobnie potrafiliby stworzyć idealną kawę latte z dowolnego dzbanka do mleka, niektóre projekty łatwiej jest nalewać swobodnie, używając dzióbków o określonych kształtach. Dzięki temu łatwiej jest nauczyć się i trenować z tymi dzbankami – a także rywalizować z nimi.
Serca i tulipany to elementy, od których większość osób zaczyna swoją przygodę z latte art. Ale uprość je nieco, a otrzymasz „plamy”: piankę, która rozlewa się ładnie, gładko i w mniej lub bardziej zaokrąglonych kształtach. Jeśli dopiero zaczynasz i oswajasz się z tym, najlepszymi dzbankami do robienia tych „plam” będą klasyczne dzbanki z dzióbkiem. Pozwalają one na równomierne rozlewanie się pianki o stosunkowo zaokrąglonym kształcie.
Zaokrąglony dzióbek (po lewej) kontra ostrzejszy dzióbek (po prawej). Zdjęcie: Sam Koh
Rosetty będą trudne do zdobycia z tymi szerokimi wylewkami, ale slowsetta (która ma mniej liści i jest grubsza) jest dobrym rozwiązaniem. I świetnie sprawdzają się również na falach!
Z drugiej strony, tradycyjne rozety i wyszukane wzory latte art (takie jak łabędzie i pawie) pasują do węższych, ostrzejszych dzióbków. Daje to większą kontrolę nad szczegółowymi wzorami.
Dostępnych jest wiele klasycznych dzbanków, które są na tyle uniwersalne, że nadają się do różnych rodzajów nalewania, takich jak Incasa czy Joe Frex. Jeśli chcesz popracować nad równomiernością nalewania kawy o zaokrąglonych kształtach, dzbanki Motta mają bardziej zakrzywiony dzióbek, idealny do nalewania warstw w kształcie serc i tulipanów. Dzbanki Barista Gear oferują cieńsze i ostrzejsze dzióbki, idealne do skomplikowanych nalewań latte art.
Latte art Swan: najłatwiej nalać je za pomocą cienkiego, spiczastego dzióbka.
Z UCHWYTEM CZY BEZ UCHWYTU?
To, czy chcesz mieć uchwyt, zależy od tego, jak wolisz trzymać dzbanek podczas nalewania. Niektórzy uważają, że dzbanek bez uchwytu zapewnia im większą swobodę podczas nalewania. Pozwala to również na lepszy chwyt górnej części dzbanka, dając większą kontrolę i precyzję podczas nalewania.
Z drugiej strony, pamiętaj, że mleko jest spieniane do dość wysokiej temperatury. Jeśli zdecydujesz się na dzbanek bez uchwytu, polecam taki z dobrze izolowanym opakowaniem.
Barista nalewa latte art z dzbanka z uchwytem.
W tym artykule poruszyliśmy wiele kwestii, ale ostatecznie najważniejszą rzeczą przy wyborze dzbanka do mleka jest to, czy czujesz się z nim komfortowo. Musi mieć odpowiednią wagę, wyważenie i kontrolę temperatury. Zwróć również uwagę na to, jak dobrze kontrolujesz nalewanie. Sposób trzymania dzbanka, momenty, w których musisz użyć większej siły i momenty, w których musisz zmniejszyć ciśnienie – wszystko to należy wziąć pod uwagę.
To, co sprawdza się u jednego baristy, może nie sprawdzić się u innego. Wypróbuj więc różne dzbanki, znajdź swój ulubiony i doskonal swoje umiejętności. Wybór odpowiedniego dzbanka na mleko to jeden z kroków na drodze do doskonalenia umiejętności spieniania mleka, latte art i ogólnych umiejętności baristycznych.
Czas publikacji: 18 czerwca 2020 r.
