Vaporizar leite e fazer latte art são duas habilidades essenciais para qualquer barista. Nenhuma delas é fácil de dominar, especialmente para quem está começando, mas tenho boas notícias para você: escolher a jarra de leite certa pode ajudar bastante.
Existem tantos modelos diferentes de jarras de leite no mercado. Elas variam em cor, design, tamanho, formato, tipo de bico, peso... E todas são projetadas e distribuídas por diferentes marcas ao redor do mundo.
Então, diante de tantas opções, como saber qual jarra de leite é a melhor? Bem, isso depende das suas necessidades.
OS REQUISITOS BÁSICOS
Vamos começar com o aspecto mais básico a ser observado ao escolher uma jarra de leite: largura.
Antes de mais nada, você precisa de uma jarra larga o suficiente para permitir um efeito de "redemoinho" ao vaporizar o leite. Esse redemoinho quebrará as bolhas maiores e criará microespuma.
O que é microespuma, você pergunta? A microespuma é produzida quando o leite é bem aerado e aquecido uniformemente, resultando em um leite aveludado, macio, sedoso e brilhante. Este leite não só tem um sabor delicioso, como também tem a textura ideal para designs de latte art que podem ser despejados livremente.
TAMANHO
A maioria das jarras de leite vem em dois tamanhos: 355 ml e 593 ml. No entanto, é possível encontrar jarras menores ou maiores, caso sua cafeteria precise delas. Em geral, as jarras de 355 ml e 593 ml devem ter tamanhos de base semelhantes, portanto, a largura não deve ser um fator determinante.
O mais importante a considerar ao escolher o tamanho da sua jarra de leite é a quantidade de leite necessária para a sua bebida. Quando se trata de vaporizar e espumar o leite, você não quer que sua jarra esteja nem muito vazia nem muito cheia. Se estiver muito vazia, você não conseguirá submergir a ponta do bico de vapor no leite para uma boa aeração. Se estiver muito cheia, o leite transbordará durante a vaporização.
Uma quantidade ideal de leite ficaria logo abaixo da base do bico, cerca de um terço da altura da jarra.
(Um pequeno jarro usado para chocolate.)
MATERIAL
Você precisa de uma jarra feita de aço inoxidável de alta qualidade, pois isso manterá a temperatura constante enquanto você vaporiza o leite. Dito isso, quando você vaporiza o leite a aproximadamente 70 °C, a jarra esquenta junto com o leite. Se você não se sente confortável com o calor de uma jarra de aço inoxidável, pode sempre procurar uma com revestimento de Teflon para proteger seus dedos e mãos.
Um barista serve latte art de uma jarra de leite revestida de Teflon.
BICO
Embora baristas e profissionais experientes provavelmente consigam criar uma arte latte impecável com qualquer jarra de leite, alguns designs são mais fáceis de despejar livremente usando certos formatos de bico. Isso torna essas jarras mais fáceis de aprender e treinar – e também de competir.
Corações e tulipas são o tema inicial da maioria das pessoas na arte latte. Mas simplifique um pouco e você terá "bolhas": espuma que escorre de forma suave e agradável, em formas mais ou menos arredondadas. Quando você está começando e se familiarizando com o processo, as melhores jarras para produzir essas bolhas são as clássicas com bico. Elas permitem que a espuma flua uniformemente em um formato relativamente arredondado.
Bica arredondada (esquerda) vs. bica mais pontiaguda (direita). Crédito: Sam Koh
As rosetas serão duras com esses bicos largos, mas uma slowsetta (que tem menos folhas e folhas mais grossas) é uma opção. E elas também funcionam bem para ondas!
Por outro lado, rosetas tradicionais e desenhos elaborados para latte (como cisnes e pavões) combinam com bicos mais estreitos e afiados. Isso lhe dá mais controle para designs detalhados.
Existem muitas jarras de estilo clássico que são versáteis o suficiente para uma variedade de porções, como a Incasa ou a Joe Frex. Se você quiser trabalhar a uniformidade de porções arredondadas, as jarras da Motta têm um bico mais curvo para suas camadas de corações e tulipas. As jarras da Barista Gear oferecem bicos mais finos e afiados para porções complexas de latte art.
Arte latte de cisne: seria mais fácil servir com um bico fino e pontudo.
COM ALÇA OU SEM ALÇA?
A escolha da alça depende de como você segura a jarra ao servir. Algumas pessoas acham que uma jarra sem alça oferece mais flexibilidade ao servir. Ela também permite uma pegada melhor na parte superior da jarra, proporcionando mais controle e precisão com o bico.
Por outro lado, lembre-se de que você está vaporizando o leite a temperaturas bem altas. Se optar por uma jarra sem alça, recomendo comprar uma com um revestimento bem isolado.
Um barista serve latte art de uma jarra com alça.
Abordamos muitos pontos neste artigo, mas, no fim das contas, o mais importante ao escolher uma jarra de leite é se você se sente confortável com ela. Ela precisa ter o peso, o equilíbrio e o controle de temperatura adequados para você. Você também deve prestar atenção ao seu controle ao servir. Como você segura a jarra, quando precisa aplicar mais pressão e quando diminuir a pressão – tudo isso deve ser levado em consideração.
O que funciona para um barista pode não funcionar para outro. Então, experimente diferentes jarras, encontre a sua favorita e aprimore suas habilidades. Encontrar a jarra de leite certa é um passo no caminho para aprimorar suas habilidades de vaporização de leite, arte latte e barista em geral.
Data de publicação: 18/06/2020
