Naparovanie mlieka a latte art sú dve základné zručnosti pre každého baristu. Ani jedna z nich nie je ľahké zvládnuť, najmä keď s ním začínate, ale mám pre vás dobrú správu: výber správnej kanvice na mlieko vám môže výrazne pomôcť.
Na trhu je toľko rôznych kanvíc na mlieko. Líšia sa farbou, dizajnom, veľkosťou, tvarom, typom výlevky, hmotnosťou… A všetky sú navrhnuté a distribuované rôznymi značkami po celom svete.
Takže, keď máte taký veľký výber, ako viete, ktorá kanvica na mlieko je najlepšia? To závisí od vašich potrieb.
ZÁKLADNÉ POŽIADAVKY
Začnime s najzákladnejšou vecou, na ktorú sa treba pri výbere kanvice na mlieko zamerať: šírkou.
V prvom rade potrebujete kanvicu, ktorá je dostatočne široká, aby pri naparovaní mlieka umožnila vytvorenie „vírivého“ efektu. Tento vír rozbije väčšie bubliny a vytvorí mikropenu.
Pýtate sa, čo je to mikropena? Mikropena vzniká, keď je mlieko dobre prevzdušnené a rovnomerne zahriate, čím vzniká zamatovo hladké, hodvábne a lesklé mlieko. Toto mlieko nielenže skvele chutí, ale má aj optimálnu textúru na voľne liate latte art návrhy.
VEĽKOSŤ
Väčšina džbánov na mlieko má jednu z dvoch veľkostí, 355 ml a 600 ml. Je však možné nájsť aj menšie alebo väčšie džbány, ak ich vaša káva bude potrebovať. Vo všeobecnosti by džbány s objemom 355 ml a 600 ml mali mať podobné rozmery dna, takže šírka by pri tomto výbere nemala byť dôležitá.
Najdôležitejšia vec, ktorú treba zvážiť pri výbere veľkosti kanvice na mlieko, je to, koľko mlieka budete na nápoj skutočne potrebovať. Pokiaľ ide o naparovanie a penenie mlieka, nechcete, aby bola kanvica príliš prázdna alebo príliš plná. Ak je príliš prázdna, nebudete môcť ponoriť hrot parnej trysky do mlieka pre dobré prevzdušnenie. Ak je príliš plná, mlieko pri naparovaní pretečie.
Ideálne množstvo mlieka by malo byť tesne pod dnom výpustu, približne v jednej tretine výšky kanvice.
(Malý džbán používaný na čokoládu.)
MATERIÁL
Chcete džbán vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, pretože tá udrží konštantnú teplotu pri naparovaní mlieka. Keď však naparujete mlieko na približne 70 °C, džbán sa spolu s mliekom zahreje. Ak vám teplo z nehrdzavejúcej ocele nerobí problém, môžete si vždy poobzerať po džbáne s teflónovým povlakom, ktorý ochráni vaše prsty a ruky.
Barista nalieva latte art z teflónom potiahnutej kanvice na mlieko.
VÝPUSTKY
Zatiaľ čo skúsení baristi a profesionáli by pravdepodobne dokázali vytvoriť bezchybné latte art s akoukoľvek kanvicou na mlieko, niektoré dizajny sa ľahšie nalievajú voľne pomocou určitých tvarov výleviek. Vďaka tomu sa s týmito kanvicami ľahšie učíte a trénujete – a tiež s nimi súťažíte.
Srdcia a tulipány sú miestom, kde väčšina ľudí začína svoju cestu latte art. Ale ak ich trochu zjednodušíte, nalejete „kvapky“: penu, ktorá sa vylieva pekne, hladko a vo viac-menej zaoblených tvaroch. Keď s prípravou kávy len začínate a chcete si zvyknúť, najlepšími džbánmi na výrobu týchto kvapiek by boli klasické džbány s výlevkou. Umožňujú pene rovnomerne vytekať v relatívne zaoblenom tvare.
Zaoblený výtok (vľavo) vs. ostrejší výtok (vpravo). Zdroj: Sam Koh
S rozetami bude ťažké rásť s týmito širokými výtokmi, ale možnosťou je aj slowsetta (ktorá má menej a hrubšie listy). A tiež sa dobre hodia do vĺn!
Na druhej strane, tradičné rozety a prepracované latte art (ako napríklad labute a pávy) sa hodia k užším a ostrejším výtokom. To vám dáva väčšiu kontrolu nad detailnými vzormi.
Existuje množstvo klasických džbánov, ktoré sú dostatočne všestranné na prípravu rôznych druhov kávy, ako napríklad Incasa alebo Joe Frex. Ak chcete popracovať na rovnomernosti zaoblených nálevov, džbány od Motta majú zakrivenejší výtok na srdiečka a vrstvy tulipánov. Džbány Barista Gear ponúkajú tenšie a ostrejšie výtoky na komplexné latte art nalievanie.
Swan latte art: najjednoduchšie by sa nalievalo tenkým, špicatým výlevkom.
S RÚČKOU ALEBO BEZ RÚČKY?
Či už chcete rúčku alebo nie, závisí od toho, ako chcete džbán držať pri nalievaní. Niektorí ľudia zisťujú, že džbán bez rúčky im pri nalievaní poskytuje väčšiu flexibilitu. Umožňuje tiež lepší úchop smerom k hornej časti džbánu, čo vám poskytuje väčšiu kontrolu a presnosť pri nalievaní.
Na druhej strane si treba uvedomiť, že mlieko naparujete na dosť vysoké teploty. Ak si vyberiete džbán bez rúčky, odporúčam taký s dobre izolovaným obalom.
Barista nalieva latte art z džbánu s rúčkou.
V tomto článku sme sa venovali mnohým bodom, ale v konečnom dôsledku je najdôležitejšou vecou pri výbere kanvice na mlieko, či sa s ňou cítite pohodlne. Musí mať správnu hmotnosť, vyváženie a reguláciu teploty. Mali by ste tiež venovať pozornosť tomu, akú kontrolu máte pri nalievaní. Ako držíte kanvicu, kedy potrebujete použiť väčší tlak a kedy ho znižovať – toto všetko by sa malo zohľadniť.
Čo funguje pre jedného baristu, nemusí fungovať pre iného. Vyskúšajte preto rôzne džbány, nájdite si ten svoj obľúbený a zdokonaľte si svoje zručnosti. Zaobstaranie si správnej kanvice na mlieko je jedným z krokov na ceste k zlepšeniu vašich zručností v oblasti naparovania mlieka, latte artu a celkových baristických zručností.
Čas uverejnenia: 18. júna 2020
