Kuhanje mleka na pari in latte art sta dve bistveni veščini za vsakega baristo. Nobene ni enostavno obvladati, še posebej, ko prvič začnete, vendar imam za vas dobro novico: izbira pravega vrča za mleko vam lahko bistveno pomaga.
Na trgu je toliko različnih vrčev za mleko. Razlikujejo se po barvi, dizajnu, velikosti, obliki, vrsti izliva, teži ... In vse jih oblikujejo in distribuirajo različne blagovne znamke po vsem svetu.
Torej, ko se soočite s tako veliko izbiro, kako veste, kateri vrč za mleko je najboljši? No, to je odvisno od vaših potreb.
OSNOVNE ZAHTEVE
Začnimo z najosnovnejšo stvarjo, na katero moramo biti pozorni pri izbiri vrča za mleko: širino.
Najprej in predvsem potrebujete vrč, ki je dovolj širok, da pri segrevanju mleka s paro ustvari učinek "vrtinka". Ta vrtinec bo razbil večje mehurčke in ustvaril mikro peno.
Kaj je mikropena, se sprašujete? Mikropena nastane, ko je mleko dobro prezračeno in enakomerno segreto, kar ustvari žametno gladko, svilnato in sijoče mleko. To mleko ni le odličnega okusa, ampak ima tudi optimalno teksturo za prosto prelivanje latte arta.
VELIKOST
Večina vrčev za mleko je dveh velikosti, 355 ml in 600 ml. Vendar pa je mogoče najti še manjše ali večje vrče, če jih vaš kavni bar potrebuje. Na splošno velja, da bi morali imeti vrči s prostornino 355 ml in 600 ml podobne velikosti dna, zato širina pri tej izbiri ne bi smela biti pomembna.
Najpomembnejša stvar, ki jo morate upoštevati pri izbiri velikosti vrča za mleko, je količina mleka, ki jo boste dejansko potrebovali za svoj napitek. Ko gre za kuhanje in penjenje mleka, ne želite, da je vrč preprazen ali prepoln. Če je preprazen, konice parne palice ne boste mogli potopiti v mleko za dobro prezračevanje. Če je prepoln, bo mleko med kuhanjem na pari prelilo.
Idealna količina mleka bi morala biti tik pod dnom izliva, približno na tretjini višine vrča.
(Majhen vrč, ki se uporablja za čokolado.)
MATERIAL
Želite vrč iz visokokakovostnega nerjavečega jekla, saj bo to med segrevanjem mleka na pari ohranjalo konstantno temperaturo. Kljub temu se bo vrč pri segrevanju mleka na približno 70 °C segrel skupaj z mlekom. Če vam vročina vrča iz nerjavečega jekla ne ustreza, lahko vedno poiščete takšnega s teflonsko prevleko, ki zaščiti vaše prste in roke.
Barista natoči latte art iz vrča za mleko s teflonsko prevleko.
IZLIVCI
Čeprav bi izkušeni baristi in profesionalci verjetno lahko ustvarili brezhibno umetnost latteja s katerim koli vrčem za mleko, je nekatere modele lažje napolniti z določenimi oblikami ustnikov. Zaradi tega se je s temi vrči lažje učiti in trenirati – pa tudi tekmovati z njimi.
Večina ljudi začne svojo pot do latte umetnosti s srčki in tulipani. Če pa jih nekoliko poenostavite, boste dobili »kapljice«: peno, ki se lepo, gladko in bolj ali manj zaobljeno izliva. Ko šele začenjate in se navadite na stvari, so najboljši vrči za ustvarjanje teh kaplj klasični vrči z ustnikom. Omogočajo, da pena enakomerno teče v relativno zaobljeni obliki.
Zaobljen izliv (levo) v primerjavi z ostrejšim izlivom (desno). Avtor fotografije: Sam Koh
Rozete bodo s temi široko oblikovanimi izlivi težko gojile, vendar je možnost sorta slowsetta (ki ima manj in debelejše liste). In prav tako se dobro obnesejo za valove!
Po drugi strani pa tradicionalne rozete in dovršeni vzorci latte arta (kot so labodi in pavi) ustrezajo ožjim, ostrejšim izlivom. To vam daje večji nadzor nad podrobnimi dizajni.
Obstaja veliko vrčev klasičnega sloga, ki so dovolj vsestranski za različne napitke, kot sta Incasa ali Joe Frex. Če želite delati na enakomernosti zaobljenih napitkov, imajo vrči Motta bolj ukrivljen ustnik za srčke in plasti tulipanov. Vrči Barista Gear ponujajo tanjše in ostrejše ustnike za kompleksne napitke latte art.
Swan latte art: to bi bilo najlažje natočiti s tankim, koničastim ustnikom.
Z ROČAJEM ALI BREZ ROČAJA?
Ali želite ročaj ali ne, je odvisno od tega, kako radi držite vrč med nalivanjem. Nekateri menijo, da jim vrč brez ročaja omogoča večjo fleksibilnost pri nalivanju. Omogoča tudi boljši oprijem proti vrhu vrča, kar vam daje večji nadzor in natančnost z ustjem.
Po drugi strani pa morate vedeti, da mleko segrevate na precej visoke temperature. Če se odločite za vrč brez ročaja, priporočam, da kupite takšnega z dobro izolirano folijo.
Barista natoči latte art iz vrča z ročajem.
V tem članku smo obravnavali že veliko točk, a navsezadnje je pri izbiri vrča za mleko najpomembnejše, ali se z njim počutite udobno ali ne. Imeti mora pravo težo, ravnovesje in nadzor toplote. Pozorni morate biti tudi na to, koliko nadzora imate pri natakanju. Kako držite vrč, kdaj morate uporabiti večji pritisk in kdaj ga zmanjšati – vse to je treba upoštevati.
Kar deluje za enega barista, morda ne bo delovalo za drugega. Zato preizkusite različne vrče, poiščite svojega najljubšega in izpopolnite svoje spretnosti. Izbira pravega vrča za mleko je le en korak na poti do izboljšanja kuhanja mleka v pari, umetnosti priprave latte in splošnih spretnosti barista.
Čas objave: 18. junij 2020
