Avullimi i qumështit dhe arti i latte-s janë dy aftësi thelbësore për çdo barista. Asnjëra nuk është e lehtë për t'u zotëruar, veçanërisht kur filloni për herë të parë, por kam një lajm të mirë për ju: zgjedhja e brokës së duhur të qumështit mund të ndihmojë shumë.
Ka kaq shumë kana qumështi të ndryshme në treg. Ato ndryshojnë në ngjyrë, dizajn, madhësi, formë, lloj gryke, peshë… Dhe të gjitha janë të dizajnuara dhe të shpërndara nga marka të ndryshme në të gjithë botën.
Pra, kur përballeni me kaq shumë zgjedhje, si e dini se cila enë qumështi është më e mira? Epo, kjo varet nga nevojat tuaja.
KËRKESAT THEMELORE
Le të fillojmë me gjënë më themelore që duhet të kërkoni kur zgjidhni një enë qumështi: gjerësinë.
Para së gjithash, ju dëshironi një enë mjaftueshëm të gjerë për të krijuar një efekt "vorbulle" kur avulloni qumështin. Kjo vorbull do të shpërbëjë flluskat më të mëdha dhe do të krijojë mikro-shkumë.
Çfarë është mikro-shkuma, pyetni ju? Mikro-shkuma prodhohet kur qumështi është i ajrosur mirë dhe i ngrohur në mënyrë të barabartë, duke prodhuar qumësht të butë si kadife, të butë dhe me shkëlqim. Ky qumësht jo vetëm që ka shije të shkëlqyer, por ka edhe strukturën optimale për dizajne arti latte me derdhje të lirë.
MADHËSIA
Shumica e kanave të qumështit janë në dy madhësi, 12 oz dhe 20 oz. Megjithatë, është e mundur të gjeni kana edhe më të vogla ose më të mëdha, nëse kafazi juaj ka nevojë për to. Në përgjithësi, kanat 12 oz dhe 20 oz duhet të kenë madhësi të ngjashme të bazës, kështu që gjerësia nuk duhet të përfshihet në këtë zgjedhje.
Gjëja më e rëndësishme që duhet të merrni në konsideratë kur zgjidhni madhësinë e enës së qumështit është sasia e qumështit që do t'ju duhet në të vërtetë për pijen tuaj. Kur bëhet fjalë për avullimin dhe shkumëzimin e qumështit, nuk doni që ena juaj të jetë shumë bosh ose shumë plot. Nëse është shumë bosh, nuk do të jeni në gjendje ta zhytni majën e tubit të avullit në qumësht për ajrosje të mirë. Nëse është shumë plot, qumështi do të derdhet kur të jeni duke avulluar.
Një sasi ideale e qumështit do të ishte pak poshtë bazës së grykës, rreth një e treta e lartësisë lart në enë.
(Një brokë e vogël përdoret për çokollatë.)
MATERIALI
Ju dëshironi një brokë të bërë nga çelik inox me cilësi të lartë, pasi kjo do ta mbajë temperaturën konstante ndërsa avulloni qumështin. Megjithatë, kur avulloni qumështin në afërsisht 70°C, ajo brokë do të nxehet menjëherë me qumështin. Nëse nuk ndiheni rehat me nxehtësinë e një broke çeliku inox, gjithmonë mund të kërkoni një me veshje Tefloni për të mbrojtur gishtat dhe duart tuaja.
Një barista derdh art latte nga një brokë qumështi e veshur me teflon.
Gryka
Ndërkohë që baristët dhe profesionistët me përvojë ndoshta mund të krijonin art të përsosur latte me çdo enë qumështi, disa dizajne janë më të lehta për t'u derdhur lirshëm duke përdorur forma të caktuara të grykës. Kjo i bën këto enë më të lehta për t'u mësuar dhe për t'u trajnuar - dhe gjithashtu për t'u konkurruar.
Zemrat dhe tulipanët janë vendi ku shumica e njerëzve fillojnë udhëtimin e tyre në artin e latte-s. Por thjeshtojini pak këto dhe do të derdhni "kokrra": shkumë që derdhet bukur, butësisht dhe në forma pak a shumë të rrumbullakosura. Kur sapo keni filluar dhe po i përjetoni gjërat, brokat më të mira për të prodhuar këto kokrra do të ishin brokat klasike me grykë. Ato lejojnë që shkuma të rrjedhë në mënyrë të barabartë në një formë relativisht të rrumbullakosur.
Grykë e rrumbullakosur (majtas) kundrejt grykës më të mprehtë (djathtas). Kredia: Sam Koh
Rozetat do të jenë të vështira me këto gryka me formë të gjerë, por një rozetë e ngadaltë (e cila ka gjethe më pak dhe më të trasha) është një mundësi. Dhe ato gjithashtu funksionojnë mirë për valët!
Nga ana tjetër, rozetat tradicionale dhe arti i hollësishëm i latte-s (siç janë mjellmat dhe pallonjtë) i përshtaten grykave më të ngushta dhe më të mprehta. Kjo ju jep më shumë kontroll për dizajne të detajuara.
Ekzistojnë shumë broka klasike të cilat janë mjaft të gjithanshme për një shumëllojshmëri derdhjesh, të tilla si Incasa ose Joe Frex. Nëse doni të punoni për njëtrajtshmërinë e derdhjeve të rrumbullakosura, brokat nga Motta kanë një grykë më të lakuar për zemrat dhe shtresat e tulipanëve. Brokat Barista Gear ofrojnë gryka më të holla dhe më të mprehta për derdhje komplekse të latte art.
Arti i latte-swan: kjo do të ishte më e lehtë për t’u derdhur me një grykë të hollë dhe të mprehtë.
DOREZË APO PA DOREZË?
Nëse dëshironi apo jo një dorezë varet nga mënyra se si ju pëlqen ta mbani brokën kur derdhni ujë. Disa veta mendojnë se një brokë pa dorezë u jep më shumë fleksibilitet gjatë derdhjes. Gjithashtu, ajo mund të lejojë një kapje më të mirë drejt majës së brokës, duke ju dhënë më shumë kontroll dhe saktësi me grykën.
Nga ana tjetër, duhet të mbani mend se po e avulloni qumështin në temperatura mjaft të larta. Nëse zgjidhni një brokë pa dorezë, ju rekomandoj të merrni një me një mbështjellës të izoluar mirë.
Një barista derdh art latte nga një enë me dorezë.
Në këtë artikull kemi trajtuar shumë pika, por në fund të fundit, gjëja më e rëndësishme kur zgjidhni një enë qumështi është nëse ndiheni rehat me të apo jo. Duhet të ketë peshën, ekuilibrin dhe kontrollin e duhur të nxehtësisë për ju. Gjithashtu, duhet t'i kushtoni vëmendje kontrollit që keni gjatë derdhjes. Si e mbani enën, kur duhet të përdorni më shumë presion dhe kur e zvogëloni gradualisht sasinë - të gjitha këto duhen marrë parasysh.
Ajo që funksionon për një barista mund të mos funksionojë për tjetrin. Prandaj, provoni broka të ndryshme, gjeni të preferuarën tuaj dhe përmirësoni aftësitë tuaja. Blerja e brokës së duhur të qumështit është një hap në rrugën për të përmirësuar avullimin e qumështit, artin e latte-s dhe aftësitë tuaja të përgjithshme si barista.
Koha e postimit: 18 qershor 2020
