Парење млека и лате арт су две суштинске вештине за сваког баристу. Ниједно није лако савладати, посебно када тек почињете, али имам добре вести за вас: избор правог бокала за млеко може значајно помоћи.
На тржишту постоји толико различитих бокалa за млеко. Разликују се по боји, дизајну, величини, облику, типу излива, тежини… И све их дизајнирају и дистрибуирају различити брендови широм света.
Дакле, када се суочите са оволиким избором, како знате која је боца за млеко најбоља? Па, то зависи од ваших потреба.
ОСНОВНИ ЗАХТЕВИ
Почнимо са најосновнијом ствари коју треба тражити при избору бокала за млеко: ширином.
Пре свега, желите бокал који је довољно широк да омогући ефекат „вртежа“ када парите млеко. Овај вртлог ће разбити веће мехуриће и створити микропену.
Шта је микропена, питате се? Микропена се производи када је млеко добро аерирано и равномерно загрејано, стварајући баршунасто глатко, свиленкасто и сјајно млеко. Ово млеко не само да има одличан укус, већ има и оптималну текстуру за лате арт дизајне који се слободно сипају.
ВЕЛИЧИНА
Већина бокала за млеко је једне од две величине, 355 мл и 600 мл. Међутим, могуће је пронаћи још мање или веће бокале, уколико су вашем кафићу потребни. Генерално говорећи, бокали од 355 мл и 600 мл требало би да имају сличне величине основе, тако да ширина не би требало да буде битна при том избору.
Најважнија ствар коју треба да узмете у обзир при избору величине бокала за млеко је колико млека ће вам заправо бити потребно за ваш напитак. Када је у питању парење и пењење млека, не желите да ваш бокал буде превише празан или превише пун. Ако је превише празан, нећете моћи да потопите врх штапића за пару у млеко ради добре аерације. Ако је превише пун, млеко ће се прелити када кувате на пари.
Идеална количина млека требало би да се налази одмах испод дна грлића, отприлике на једној трећини висине бокала.
(Мали бокал који се користи за чоколаду.)
МАТЕРИЈАЛ
Желите бокал направљен од висококвалитетног нерђајућег челика, јер ће то одржавати константну температуру док загревате млеко. Уз то речено, када загревате млеко на приближно 70°C, тај бокал ће се загрејати заједно са млеком. Ако вам топлота бокала од нерђајућег челика не одговара, увек можете потражити онај са тефлонским премазом како бисте заштитили прсте и руке.
Бариста сипа лате арт из бокала за млеко обложеног тефлоном.
ИЗЛИВИ
Иако искусни баристи и професионалци вероватно могу да направе беспрекорну лате уметност са било којим бокалом за млеко, неки дизајни се лакше сипају слободно користећи одређене облике излива. Због тога је лакше учити и тренирати са овим бокалима – а и такмичити се са њима.
Срца и лале су место одакле већина људи започиње своје путовање лате арта. Али, ако их мало поједноставите, добићете „мрвице“: пену која се лепо, глатко и мање-више заобљеног облика излива. Када тек почињете и стичете осећај за ствари, најбољи бокали за прављење ових мрља били би класични бокали са изливом. Они омогућавају да пена равномерно истиче у релативно заобљеном облику.
Заобљени излив (лево) у односу на оштрији излив (десно). Аутор фотографије: Сем Кох
Розете ће бити тешко формирати са овим широким изливима, али спора сета (која има мање листова и дебље) је опција. Такође добро функционишу за таласе!
С друге стране, традиционалне розете и сложене лате арт форме (као што су лабудови и паунови) одговарају ужим, оштријим изливима. Ово вам даје већу контролу за детаљне дизајне.
Постоји мноштво класичних бокала који су довољно свестрани за разноврсна сипања, као што су Incasa или Joe Frex. Ако желите да радите на равномерности заобљених сипања, бокали марке Motta имају закривљенији излив за ваша срца и слојеве тулипана. Бокали Barista Gear нуде тање и оштрије изливе за сложена сипања лате арта.
Swan latte art: ово би било најлакше сипати танким, шиљатим грлићем.
СА РУЧКОМ ИЛИ БЕЗ РУЧКЕ?
Да ли желите ручку зависи од тога како волите да држите бокал када сипате. Неки сматрају да им бокал без ручке даје већу флексибилност приликом сипања. Такође може омогућити бољи хват према врху бокала, дајући вам већу контролу и прецизност са грлом.
С друге стране, морате имати на уму да млеко загревате на прилично високим температурама. Ако се одлучите за бокал без дршке, препоручујем да набавите онај са добро изолованом фолијом.
Бариста сипа лате арт из бокала са ручком.
У овом чланку смо обрадили много тачака, али на крају крајева, најважнија ствар при избору бокала за млеко јесте да ли вам је удобно са њим. Мора имати праву тежину, равнотежу и контролу топлоте за вас. Такође би требало да обратите пажњу на то колико контроле имате приликом сипања. Како држите бокал, када треба да користите већи притисак и када да смањите притисак – све то треба узети у обзир.
Оно што функционише за једног баристу, можда неће функционисати за другог. Зато испробајте различите бокале, пронађите свој омиљени и усавршите своје вештине. Проналажење правог бокала за млеко је један корак на путу ка побољшању ваших вештина припреме млека на пари, лате уметности и општих вештина баристе.
Време објаве: 18. јун 2020.
