Ångkokning av mjölk och lattekonst är två viktiga färdigheter för alla barista. Ingen av dem är lätt att bemästra, särskilt inte när man börjar, men jag har goda nyheter till dig: att välja rätt mjölkkanna kan hjälpa avsevärt.
Det finns så många olika mjölkkannor på marknaden. De varierar i färg, design, storlek, form, piptyp, vikt… Och de är alla designade och distribuerade av olika märken över hela världen.
Så, när man står inför så många valmöjligheter, hur vet man vilken mjölkkanna som är bäst? Det beror på ens behov.
DE GRUNDLÄGGANDE KRAVEN
Låt oss börja med det mest grundläggande att leta efter när du väljer en mjölkkanna: bredden.
Först och främst vill du ha en kanna som är tillräckligt bred för att möjliggöra en "bubbel"-effekt när du ångar mjölk. Denna bubbel kommer att bryta ner dina större bubblor och skapa mikroskum.
Vad är mikroskum, undrar du? Mikroskum produceras när mjölken är välluftad och jämnt uppvärmd, vilket ger en sammetslen, silkeslen och glänsande mjölk. Denna mjölk smakar inte bara gott utan har också den optimala konsistensen för fritt hällande lattekonstdesigner.
STORLEK
De flesta mjölkkannor finns i två storlekar, 350 ml och 590 ml. Det är dock möjligt att hitta ännu mindre eller större kannor om din kaffebar skulle behöva dem. Generellt sett bör kannorna på 350 ml och 590 ml ha liknande bottenstorlekar, så bredd bör inte vara en faktor att välja mellan.
Det viktigaste du bör tänka på när du väljer storlek på din mjölkkanna är hur mycket mjölk du faktiskt behöver till din dryck. När det gäller mjölkångning och skumning vill du inte att din kanna ska vara för tom eller för full. Om den är för tom kommer du inte att kunna sänka ner ångstångens spets i mjölken för god luftning. Om den är för full kommer mjölken att rinna över när du ångar.
En idealisk mängd mjölk skulle sitta strax under pipens bas, ungefär en tredjedel av vägen upp i kannan.
(En liten kanna som används för choklad.)
MATERIAL
Du vill ha en kanna som är tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål, eftersom detta kommer att hålla temperaturen jämn medan du ångar mjölken. Med det sagt, när du ångar mjölk till cirka 70 °C, kommer kannan att värmas upp direkt av mjölken. Om du inte känner dig bekväm med värmen från en kanna i rostfritt stål kan du alltid leta efter en med teflonbeläggning för att skydda dina fingrar och händer.
En barista häller upp latte art ur en teflonbelagd mjölkkanna.
PIPAR
Medan erfarna baristor och proffs förmodligen skulle kunna skapa felfri lattekonst med vilken mjölkkanna som helst, är vissa modeller enklare att hälla upp med hjälp av vissa pipformer. Detta gör dessa kannor lättare att lära sig och träna med – och även att konkurrera med.
Hjärtan och tulpaner är där de flesta börjar sin lattekonst-resa. Men förenkla det lite, och du häller upp "blobs": skum som rinner ut fint, jämnt och i mer eller mindre rundade former. När du precis har börjat och fått känslan för saker och ting är de bästa kannorna för att producera dessa blobs klassiska pipkannor. De låter skummet rinna ut jämnt i en relativt rundad form.
Rundad pip (vänster) kontra vassare pip (höger). Bild: Sam Koh
Rosettas blir svåra med dessa breda pipar, men en slowsetta (som har färre och tjockare blad) är ett alternativ. Och de fungerar också bra för vågor!
Å andra sidan passar traditionella rosettas och utarbetade latte art-stilar (som svanar och påfåglar) smalare och skarpare pipar. Detta ger dig mer kontroll över detaljerade designer.
Det finns gott om klassiska kannor som är mångsidiga nog för en mängd olika upphällningar, som Incasa eller Joe Frex. Om du vill arbeta med jämnheten i rundade upphällningar har kannor från Motta en mer böjd pip för dina hjärtan och tulpaner. Barista Gear-kannor erbjuder tunnare och vassare pipar för komplexa latte art-upphällningar.
Swan latte art: den här är enklast att hälla med en tunn, spetsig pip.
HANDTAG ELLER INGET HANDTAG?
Huruvida du vill ha ett handtag eller inte beror på hur du gillar att hålla kannan när du häller. Vissa tycker att en kanna utan handtag ger dem mer flexibilitet när de häller. Den kan också ge ett bättre grepp mot kannans ovansida, vilket ger dig mer kontroll och precision med pipen.
Å andra sidan måste du komma ihåg att du ångar mjölk till ganska höga temperaturer. Om du väljer en kanna utan handtag rekommenderar jag att du skaffar en med ett välisolerande hölje.
En barista häller upp latte art från en kanna med handtag.
Vi har tagit upp många punkter i den här artikeln, men i slutändan är det viktigaste när du väljer en mjölkkanna om du är bekväm med den. Den måste ha rätt vikt, balans och värmekontroll för dig. Du bör också vara uppmärksam på hur mycket kontroll du har när du häller. Hur du håller kannan, när du behöver använda mer tryck och när du minskar mängden – allt detta bör beaktas.
Det som fungerar för en barista kanske inte fungerar för nästa. Så prova olika kannor, hitta din favorit och finslipa dina färdigheter. Att hitta rätt mjölkkanna är ett steg på vägen mot att förbättra dina mjölkångningsfärdigheter, lattekonst och övergripande baristafärdigheter.
Publiceringstid: 18 juni 2020
