วิธีเลือกเหยือกนมที่ดีที่สุดสำหรับการนึ่งและลาเต้อาร์ต

การนึ่งนมและลาเต้อาร์ตเป็นสองทักษะสำคัญสำหรับบาริสต้าทุกคน ทั้งสองอย่างนี้ไม่ง่ายเลยที่จะเชี่ยวชาญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้น แต่มีข่าวดีมาบอกคุณว่า การเลือกเหยือกนมที่เหมาะสมจะช่วยได้มาก
มีขวดนมมากมายหลายแบบในท้องตลาด มีให้เลือกหลากหลายทั้งสี ดีไซน์ ขนาด รูปทรง ชนิดของจุก และน้ำหนัก... และทั้งหมดล้วนได้รับการออกแบบและจัดจำหน่ายโดยแบรนด์ต่างๆ ทั่วโลก
แล้วถ้าต้องเลือกเยอะขนาดนี้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าขวดนมแบบไหนดีที่สุด? คำตอบคือ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

ข้อกำหนดพื้นฐาน
มาเริ่มต้นด้วยสิ่งพื้นฐานที่สุดที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกซื้อขวดนม: ความกว้าง
สิ่งสำคัญที่สุด คุณต้องมีเหยือกที่กว้างพอที่จะทำให้เกิด "กระแสน้ำวน" ขณะนึ่งนม กระแสน้ำวนนี้จะช่วยสลายฟองขนาดใหญ่และสร้างไมโครโฟม
ไมโครโฟมคืออะไร คุณสงสัยไหม? ไมโครโฟมเกิดขึ้นเมื่อนมมีฟองอากาศที่ดีและได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดนมที่เนียนนุ่ม ลื่นไหล และเงางาม นมชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ลงตัวที่สุดสำหรับลวดลายลาเต้อาร์ตแบบเทอิสระอีกด้วย

ขนาด
เหยือกนมส่วนใหญ่มีสองขนาด คือ 12 ออนซ์ และ 20 ออนซ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาเหยือกขนาดเล็กกว่าหรือใหญ่กว่านี้ได้ หากบาร์กาแฟของคุณต้องการ โดยทั่วไปแล้ว เหยือกขนาด 12 ออนซ์ และ 20 ออนซ์ ควรมีขนาดฐานใกล้เคียงกัน ดังนั้นความกว้างจึงไม่ควรนำมาพิจารณา
สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเลือกขนาดเหยือกนมคือปริมาณนมที่คุณต้องการสำหรับเครื่องดื่มของคุณ สำหรับการนึ่งและตีฟองนม คุณคงไม่อยากให้เหยือกนมว่างเปล่าหรือเต็มเกินไป หากเหยือกนมว่างเปล่าเกินไป คุณจะไม่สามารถจุ่มปลายของแท่งไอน้ำลงในนมเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดี หากเต็มเกินไป นมจะล้นออกมาขณะนึ่ง
ปริมาณนมที่เหมาะสมควรอยู่ต่ำกว่าฐานของปากขวดเล็กน้อย ประมาณหนึ่งในสามของเหยือก

(เหยือกขนาดเล็กที่ใช้ใส่ช็อคโกแลต)
วัสดุ
คุณต้องการเหยือกที่ทำจากสเตนเลสสตีลคุณภาพสูง เพราะจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ขณะนึ่งนม อย่างไรก็ตาม เมื่อนึ่งนมจนมีอุณหภูมิประมาณ 70°C/160°F เหยือกจะร้อนขึ้นพร้อมกับนม หากคุณไม่รู้สึกอึดอัดกับความร้อนของเหยือกสเตนเลสสตีล คุณสามารถเลือกเหยือกที่เคลือบเทฟลอนเพื่อปกป้องนิ้วมือและมือของคุณได้

บาริสต้ากำลังเทลาเต้อาร์ตจากเหยือกนมเคลือบเทฟลอน
จุกหัดดื่ม
แม้ว่าบาริสต้ามืออาชีพและมืออาชีพอาจจะสามารถสร้างสรรค์ลาเต้อาร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเหยือกนมแบบใดก็ได้ แต่บางดีไซน์ก็เทได้ง่ายโดยใช้รูปทรงพวยกาบางแบบ ซึ่งทำให้เหยือกเหล่านี้เรียนรู้และฝึกฝนได้ง่ายขึ้น และยังแข่งขันกับเหยือกอื่นๆ ได้อีกด้วย
คนส่วนใหญ่มักเริ่มต้นเส้นทางการทำลาเต้อาร์ตด้วยรูปหัวใจและดอกทิวลิป แต่ถ้าลองลดความซับซ้อนลงอีกนิด คุณก็จะได้ "หยด" ฟองนมที่ไหลออกมาอย่างนุ่มนวลและกลมมน เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นและคุ้นเคยกับรสชาติของกาแฟ เหยือกที่ดีที่สุดสำหรับทำหยดนมเหล่านี้คือเหยือกแบบพวย (spout) แบบดั้งเดิม เหยือกแบบนี้ช่วยให้ฟองนมไหลออกมาอย่างสม่ำเสมอและมีรูปร่างที่ค่อนข้างกลมมน

ปลายปากกาโค้งมน (ซ้าย) เทียบกับปลายปากกาที่แหลมกว่า (ขวา) เครดิต: Sam Koh
โรเซตต้าจะยากสำหรับพวยกาทรงกว้างแบบนี้ แต่สโลว์เซตต้า (ซึ่งมีใบน้อยกว่าและหนากว่า) ก็เป็นตัวเลือกหนึ่ง แถมยังใช้ได้ดีกับคลื่นด้วย!
ในทางกลับกัน ลายโรเซตต้าแบบดั้งเดิมและลายลาเต้อาร์ตอันวิจิตรบรรจง (เช่น ลายหงส์และนกยูง) เหมาะกับปากขวดที่แคบและแหลมคมกว่า ช่วยให้คุณควบคุมลวดลายที่ละเอียดได้ดีกว่า
มีเหยือกสไตล์คลาสสิกมากมายที่ใช้งานได้หลากหลายรูปแบบ เช่น Incasa หรือ Joe Frex หากคุณต้องการให้การเทกาแฟออกมากลมสม่ำเสมอ เหยือกของ Motta มีปากเหยือกที่โค้งมนกว่าสำหรับชงกาแฟแบบหัวใจและแบบดอกทิวลิป เหยือกของ Barista Gear มีปากเหยือกที่บางและคมกว่าสำหรับการเทลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อน

ลายลาเต้รูปหงส์: จะเทได้ง่ายที่สุดโดยใช้พวยกาที่มีลักษณะเรียวและแหลม
มีด้ามจับหรือไม่มีด้ามจับ?
ไม่ว่าคุณจะต้องการด้ามจับหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบจับเหยือกแบบไหนเวลาริน บางคนพบว่าเหยือกแบบไม่มีด้ามจับช่วยให้การรินมีความยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้จับเหยือกได้กระชับมือมากขึ้น ช่วยให้คุณควบคุมและควบคุมการรินได้แม่นยำยิ่งขึ้น
ในทางกลับกัน คุณต้องจำไว้ว่าคุณกำลังนึ่งนมด้วยความร้อนที่ค่อนข้างสูง ถ้าคุณเลือกเหยือกที่ไม่มีหูจับ ฉันแนะนำให้เลือกเหยือกที่มีฉนวนหุ้มอย่างดี

บาริสต้ากำลังเทลาเต้อาร์ตจากเหยือกที่มีหูจับ
เราได้กล่าวถึงประเด็นต่างๆ มากมายในบทความนี้แล้ว แต่สิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกเหยือกนมคือความสบายในการใช้งาน เหยือกนมต้องมีน้ำหนัก สมดุล และการควบคุมความร้อนที่เหมาะสมกับคุณ นอกจากนี้ คุณควรใส่ใจกับการควบคุมการเทด้วย การจับเหยือก แรงดันเมื่อต้องการเพิ่ม และการลดแรงดันเมื่อเท สิ่งเหล่านี้ควรนำมาพิจารณา
สิ่งที่ได้ผลกับบาริสต้าคนหนึ่งอาจไม่ได้ผลกับบาริสต้าอีกคน ลองเหยือกนมแบบต่างๆ ค้นหาเหยือกที่ชอบ แล้วฝึกฝนทักษะของคุณ การเลือกเหยือกนมที่เหมาะสมคือหนึ่งในขั้นตอนสู่การพัฒนาทักษะการนึ่งนม ลาเต้อาร์ต และทักษะบาริสต้าโดยรวมของคุณ