Ang pagpapasingaw ng gatas at latte art ay dalawang mahahalagang kasanayan para sa sinumang barista. Hindi madaling matutunan ang alinman sa mga ito, lalo na kapag nagsisimula ka pa lang, ngunit may magandang balita ako para sa iyo: ang pagpili ng tamang pitsel ng gatas ay makakatulong nang malaki.
Napakaraming iba't ibang pitsel ng gatas sa merkado. Iba-iba ang mga ito sa kulay, disenyo, laki, hugis, uri ng spout, at bigat... At lahat ng mga ito ay dinisenyo at ipinamamahagi ng iba't ibang tatak sa buong mundo.
Kaya, kapag nahaharap sa napakaraming pagpipilian, paano mo malalaman kung aling pitsel ng gatas ang pinakamahusay? Depende iyan sa iyong mga pangangailangan.
ANG MGA PANGUNAHING KINAKAILANGAN
Simulan natin sa pinakasimpleng bagay na dapat hanapin kapag pumipili ng pitsel ng gatas: lapad.
Una sa lahat, gusto mo ng pitsel na sapat ang lapad para magkaroon ng epektong "whirlpool" kapag nagpapasingaw ka ng gatas. Wawasakin ng whirlpool na ito ang mas malalaking bula at lilikha ng micro-foam.
Ano ang micro-foam, tanong mo? Nalilikha ang micro-foam kapag ang gatas ay na-aerate nang maayos at pantay na pinainit, na nagreresulta sa mala-pelus, malasutla, at makintab na gatas. Ang gatas na ito ay hindi lamang masarap kundi mayroon din itong pinakamainam na tekstura para sa mga disenyo ng latte art na may libreng pagbubuhos.
SUKAT
Karamihan sa mga pitsel ng gatas ay may dalawang sukat, 12 oz at 20 oz. Gayunpaman, posible pang makahanap ng mas maliliit o mas malalaking pitsel, kung sakaling kailanganin ito ng iyong coffee bar. Sa pangkalahatan, ang mga 12 oz at 20 oz na pitsel ay dapat may magkatulad na sukat ng base, kaya hindi dapat kasama sa pagpili na iyon ang lapad.
Ang pinakamahalagang bagay na dapat mong isaalang-alang kapag pumipili ng laki ng iyong pitsel ng gatas ay kung gaano karaming gatas ang talagang kakailanganin mo para sa iyong inumin. Pagdating sa pag-uusok at pagbubula ng gatas, hindi mo gugustuhing masyadong walang laman o masyadong puno ang iyong pitsel. Kung masyadong walang laman ito, hindi mo mailulubog ang dulo ng iyong steam wand sa gatas para sa mahusay na aeration. Kung masyadong puno ito, aapaw ang gatas kapag pinapasingawan mo ito.
Ang mainam na dami ng gatas ay dapat nasa ibaba lamang ng base ng spout, mga sangkatlo ng taas ng pitsel.
（Isang maliit na pitsel na ginagamit para sa tsokolate.）
MATERYAL
Gusto mo ng pitsel na gawa sa de-kalidad na hindi kinakalawang na asero, dahil mapapanatili nito ang pare-parehong temperatura habang pinapasingawan mo ang gatas. Gayunpaman, kapag pinapasingawan mo ang gatas sa humigit-kumulang 160°F/70°C, iinit ang pitsel na iyon kasama ng gatas. Kung hindi ka komportable sa init ng pitsel na gawa sa hindi kinakalawang na asero, maaari kang laging maghanap ng may Teflon coating para protektahan ang iyong mga daliri at kamay.
Isang barista ang nagbubuhos ng latte art mula sa isang pitsel ng gatas na pinahiran ng Teflon.
MGA SPOUT
Bagama't malamang na kayang gumawa ng walang kapintasang latte art ang mga batikang barista at mga propesyonal gamit ang kahit anong pitsel ng gatas, ang ilang disenyo ay mas madaling ibuhos nang libre gamit ang ilang partikular na hugis ng spout. Dahil dito, mas madaling matutunan at magamit ang mga pitsel na ito – at maging kakumpitensya rin.
Sa mga puso at tulip, karamihan sa mga tao ay nagsisimula ng kanilang paglalakbay sa latte art. Ngunit kung pasimplehin mo lang ang mga ito, magbububuhos ka na ng mga "blob": foam na maayos na lumalabas, maayos, at nasa halos bilog na anyo. Kapag nagsisimula ka pa lang at nasanay na, ang pinakamahusay na mga pitsel para makagawa ng mga blob na ito ay ang mga klasikong spout pitcher. Pinapayagan nila ang foam na dumaloy palabas nang pantay-pantay sa medyo bilog na hugis.
Bilog na butas ng ilong (kaliwa) vs. Mas matalas na butas ng ilong (kanan). Kredito: Sam Koh
Magiging matigas ang mga rosetta gamit ang malalapad na hugis na mga spout na ito, pero puwede ring gumamit ng slowsetta (na mas kaunti at mas makapal ang mga dahon). At bagay din ang mga ito sa mga alon!
Sa kabilang banda, ang mga tradisyonal na rosetta at masalimuot na latte art (tulad ng mga swan at peacock) ay angkop sa mas makikitid at mas matutulis na mga butas ng ilong. Nagbibigay ito sa iyo ng higit na kontrol para sa mga detalyadong disenyo.
Maraming klasikong pitsel na maraming gamit para sa iba't ibang uri ng pagbuhos, tulad ng Incasa o Joe Frex. Kung gusto mong gawing pantay ang mga bilog na pagbuhos, ang mga pitsel ng Motta ay may mas kurbadong butas para sa iyong mga hugis puso at mga patong ng tulip. Nag-aalok ang mga pitsel ng Barista Gear ng mas manipis at mas matalas na butas para sa mga kumplikadong pagbuhos ng latte art.
Swan latte art: pinakamadaling ibuhos ito gamit ang manipis at matulis na spout.
MAY HAWAKAN O WALANG HAWAKAN?
Ang paggamit ng hawakan o hindi ay depende sa kung paano mo gustong hawakan ang pitsel kapag nagbubuhos ka. Natutuklasan ng ilan na ang pitsel na walang hawakan ay nagbibigay sa kanila ng higit na kakayahang umangkop kapag nagbubuhos. Maaari rin itong magbigay-daan para sa mas mahusay na kapit sa tuktok ng pitsel, na nagbibigay sa iyo ng higit na kontrol at katumpakan sa pag-agos.
Sa kabilang banda, kailangan mong tandaan na pinapasingawan mo ang gatas sa medyo mataas na temperatura. Kung pipili ka ng pitsel na walang hawakan, inirerekomenda kong kumuha ka ng may maayos na insulated wrap.
Isang barista ang nagbubuhos ng latte art mula sa isang pitsel na may hawakan.
Marami na tayong natalakay na mga punto sa artikulong ito, ngunit ang pinakamahalaga sa pagpili ng pitsel ng gatas ay kung komportable ka ba rito o hindi. Dapat itong magkaroon ng tamang timbang, balanse, at kontrol sa init para sa iyo. Dapat mo ring bigyang-pansin kung gaano kalaking kontrol ang mayroon ka kapag nagbubuhos. Kung paano mo hinahawakan ang pitsel, kung kailan mo kailangang gumamit ng mas maraming presyon at kung kailan mo hihina ang tasa – dapat isaalang-alang ang lahat ng ito.
Kung ano ang epektibo para sa isang barista ay maaaring hindi epektibo para sa susunod. Kaya subukan ang iba't ibang pitsel, hanapin ang paborito mo, at hasain ang iyong mga kasanayan. Ang pagpili ng tamang pitsel ng gatas ay isang hakbang sa pagpapabuti ng iyong kasanayan sa pagpapasingaw ng gatas, latte art, at pangkalahatang kasanayan sa barista.
Oras ng pag-post: Hunyo-18-2020
