Süt buharlama ve latte sanatı, her barista için olmazsa olmaz iki beceridir. Her ikisinde de ustalaşmak, özellikle de yeni başlıyorsanız, kolay değildir, ancak sizin için iyi bir haberim var: Doğru süt sürahisini seçmek önemli ölçüde yardımcı olabilir.
Piyasada pek çok farklı süt sürahisi var. Renk, tasarım, boyut, şekil, ağız tipi, ağırlık gibi pek çok açıdan çeşitlilik gösteriyorlar... Ve hepsi dünya çapında farklı markalar tarafından tasarlanıp dağıtılıyor.
Peki, bu kadar çok seçenek varken, hangi süt sürahisinin en iyisi olduğunu nasıl bileceksiniz? Bu, ihtiyaçlarınıza bağlı.
TEMEL GEREKSİNİMLER
Süt sürahisi seçerken dikkat edilmesi gereken en temel şeyle başlayalım: genişlik.
Her şeyden önce, süt buharlaştırdığınızda "girdap" etkisi yaratacak kadar geniş bir sürahi seçmelisiniz. Bu girdap, büyük baloncukları parçalayıp mikro köpük oluşturacaktır.
Mikro köpük nedir diye sorabilirsiniz. Mikro köpük, süt iyice havalandırılıp eşit şekilde ısıtıldığında oluşur ve kadifemsi, pürüzsüz, ipeksi ve parlak bir süt ortaya çıkarır. Bu süt sadece harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda serbest dökülen latte sanatı tasarımları için de ideal bir dokuya sahiptir.
BOYUT
Çoğu süt sürahisi 350 ml ve 500 ml olmak üzere iki boyuttadır. Ancak, kahve barınızın ihtiyacı olması halinde daha küçük veya daha büyük sürahiler bulmanız da mümkündür. Genel olarak, 350 ml ve 500 ml sürahilerin taban boyutları benzer olmalıdır, bu nedenle genişlik bu seçimde önemli bir rol oynamamalıdır.
Süt sürahisi boyutunu seçerken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli şey, içeceğiniz için gerçekte ne kadar süte ihtiyacınız olacağıdır. Sütü buharlayıp köpürtürken, sürahinizin ne çok boş ne de çok dolu olmasını istersiniz. Çok boşsa, buhar çubuğunun ucunu süte batırıp iyi bir havalandırma sağlayamazsınız. Çok doluysa, buharlama sırasında süt taşar.
İdeal süt miktarı, sürahinin ağzının hemen altında, sürahinin üçte biri kadar yukarıda olmalıdır.
(Çikolata için kullanılan küçük bir sürahi.)
MALZEME
Sütü buharla pişirirken sıcaklığı sabit tutacağı için yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış bir sürahi tercih etmelisiniz. Bununla birlikte, sütü yaklaşık 160°F/70°C'ye kadar buharla pişirdiğinizde, sürahi sütle birlikte ısınacaktır. Paslanmaz çelik bir sürahinin ısısından rahatsızsanız, parmaklarınızı ve ellerinizi korumak için Teflon kaplamalı bir sürahi arayabilirsiniz.
Bir barista, teflon kaplı süt sürahisinden latte sanatı dolduruyor.
ÇIKIŞLAR
Deneyimli baristalar ve profesyoneller muhtemelen herhangi bir süt sürahisiyle kusursuz latte sanatı yapabilirler, ancak bazı tasarımların belirli ağız şekillerini kullanarak serbestçe dökülmesi daha kolaydır. Bu, bu sürahileri öğrenmeyi ve eğitmeyi - ve aynı zamanda rekabet etmeyi - daha kolay hale getirir.
Çoğu insan latte sanatı yolculuğuna kalpler ve lalelerle başlar. Ancak bunları biraz basitleştirirseniz, "damlalar" dökersiniz: güzel, pürüzsüz ve az çok yuvarlak şekillerde dökülen köpük. Yeni başlıyor ve işin tadını çıkarmaya başlıyorsanız, bu damlaları üretmek için en iyi sürahiler klasik ağızlı sürahiler olacaktır. Bunlar, köpüğün nispeten yuvarlak bir şekilde eşit şekilde akmasını sağlar.
Yuvarlak ağız (sol) ve daha keskin ağız (sağ). Kaynak: Sam Koh
Rosettalar bu geniş ağızlı türlerle zor yetişecektir, ancak daha az ve daha kalın yapraklı slowsetta bir seçenektir. Ayrıca dalgalar için de iyi iş görürler!
Öte yandan, geleneksel rozetler ve gösterişli latte sanatları (kuğu ve tavus kuşu gibi) daha dar ve keskin ağızlara uygundur. Bu, detaylı tasarımlar için size daha fazla kontrol sağlar.
Incasa veya Joe Frex gibi çeşitli dökmeler için yeterince çok yönlü, klasik tarzda birçok sürahi mevcuttur. Yuvarlak dökmelerin düzgünlüğü üzerinde çalışmak istiyorsanız, Motta sürahileri kalp ve lale katmanlarınız için daha kavisli bir ağızlığa sahiptir. Barista Gear sürahileri ise karmaşık latte art dökmeleri için daha ince ve daha keskin ağızlara sahiptir.
Kuğu latte sanatı: Bunu ince, sivri bir ağızla dökmek en kolayı olacaktır.
KULPLU MU, KULPSİZ Mİ?
Sap isteyip istemediğiniz, dökerken sürahiyi nasıl tutmayı sevdiğinize bağlıdır. Bazıları, sapsız bir sürahinin dökerken daha fazla esneklik sağladığını düşünür. Ayrıca, sürahinin üst kısmına daha iyi bir tutuş sağlayarak, ağız kısmında daha fazla kontrol ve hassasiyet sağlar.
Öte yandan, sütü oldukça yüksek sıcaklıklarda buharlaştırdığınızı unutmamalısınız. Sapı olmayan bir sürahi alacaksanız, iyi yalıtımlı bir kılıfı olanını almanızı öneririm.
Bir barista, saplı bir sürahiden latte sanatı dolduruyor.
Bu makalede birçok noktaya değindik, ancak nihayetinde bir süt sürahisi seçerken en önemli şey, onunla rahat edip etmediğinizdir. Sizin için doğru ağırlığa, dengeye ve ısı kontrolüne sahip olması gerekir. Ayrıca, dökerken ne kadar kontrol sahibi olduğunuza da dikkat etmelisiniz. Sürahiyi nasıl tuttuğunuz, ne zaman daha fazla basınç uygulamanız gerektiği ve ne zaman azaltacağınız - bunların hepsi dikkate alınmalıdır.
Bir barista için işe yarayan bir yöntem, bir diğeri için işe yaramayabilir. Bu yüzden farklı sürahiler deneyin, favorinizi bulun ve becerilerinizi geliştirin. Doğru süt sürahisini seçmek, süt buharlama, latte sanatı ve genel barista becerilerinizi geliştirme yolunda atılan bir adımdır.
Gönderi zamanı: 18 Haz 2020
