Приготування молока на парі та лате-арт – це дві важливі навички для будь-якого бариста. Жодну з них нелегко опанувати, особливо на початку, але в мене для вас є гарна новина: вибір правильного глечика для молока може суттєво допомогти.
На ринку представлено так багато різних глечиків для молока. Вони відрізняються кольором, дизайном, розміром, формою, типом носика, вагою… І всі вони розроблені та розповсюджуються різними брендами по всьому світу.
Отже, зіткнувшись із таким великим вибором, як дізнатися, який глечик для молока найкращий? Що ж, це залежить від ваших потреб.
ОСНОВНІ ВИМОГИ
Почнемо з найголовнішого, на що слід звернути увагу при виборі глечика для молока: ширини.
Перш за все, вам потрібен глечик, достатньо широкий, щоб створювати ефект «виру» під час зварювання молока парою. Цей вир розщеплюватиме більші бульбашки та створюватиме мікропіну.
Ви запитаєте, що таке мікропіна? Мікропіна утворюється, коли молоко добре аерується та рівномірно нагрівається, створюючи оксамитово-гладке, шовковисте та блискуче молоко. Це молоко не тільки має чудовий смак, але й оптимальну текстуру для створення латте-арту з вільним наливом.
РОЗМІР
Більшість глечиків для молока мають один із двох розмірів: 12 унцій та 20 унцій. Однак, можна знайти ще менші або більші глечики, якщо вашій кавовій барі вони потрібні. Загалом, глечики об'ємом 12 унцій та 20 унцій повинні мати схожі розміри основи, тому ширина не повинна впливати на цей вибір.
Найважливіше, що потрібно враховувати, вибираючи розмір глечика для молока, це те, скільки молока вам насправді знадобиться для напою. Коли справа доходить до приготування пари та спінювання молока, не варто, щоб ваш глечик був занадто порожнім або занадто повним. Якщо він занадто порожній, ви не зможете занурити кінчик парової трубки в молоко для гарної аерації. Якщо він занадто повний, молоко переллється під час приготування пари.
Ідеальна кількість молока має знаходитися трохи нижче основи носика, приблизно на третині висоти глечика.
(Маленький глечик, який використовується для шоколаду.)
МАТЕРІАЛ
Вам потрібен глечик, виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, оскільки це дозволить підтримувати постійну температуру під час нагрівання молока. Однак, коли ви нагріваєте молоко приблизно до 70°C, глечик нагріватиметься разом з молоком. Якщо вам некомфортно від тепла глечика з нержавіючої сталі, ви завжди можете пошукати глечик з тефлоновим покриттям для захисту ваших пальців і рук.
Бариста наливає лате-арт з глечика для молока з тефлоновим покриттям.
НОСИЧІ
Хоча досвідчені бариста та професіонали, ймовірно, могли б створити бездоганний лате-арт з будь-якого глечика для молока, деякі моделі легше наливати вільно, використовуючи певні форми носиків. Це полегшує навчання та тренування з використанням цих глечиків, а також полегшує конкуренцію.
Серця та тюльпани – це те, з чого більшість людей починає свою подорож у лате-арт. Але якщо трохи спростити ці ідеї, то ви отримаєте «краплі»: піну, яка виливається гарно, плавно та має більш-менш округлу форму. Якщо ви тільки починаєте та починаєте освоюватися, найкращими глечиками для створення таких крапель будуть класичні глечики з носиком. Вони дозволяють піні рівномірно витікати у відносно округлій формі.
Заокруглений носик (ліворуч) проти гострішого носика (праворуч). Фото: Сем Кох
Розетти буде важко вирощувати з такими широкими носиками, але можна використовувати сорт «слоусетта» (з меншою кількістю листя та його товстішим). І вони також добре підходять для хвиль!
З іншого боку, традиційні розетки та вишукані латте-арт (наприклад, лебеді та павичі) підходять для вужчих, гостріших носиків. Це дає вам більше контролю для детального дизайну.
Існує безліч класичних глечиків, достатньо універсальних для різноманітних напоїв, таких як Incasa або Joe Frex. Якщо ви хочете попрацювати над рівномірністю заокруглених напоїв, глечики Motta мають більш вигнутий носик для сердечок та шарів тюльпанів. Пітчери Barista Gear пропонують тонші та гостріші носики для складних напоїв у стилі лате-арт.
Лебедине лате-арт: його найлегше наливати тонким загостреним носиком.
З РУЧКОЮ ЧИ БЕЗ РУЧКИ?
Чи потрібна вам ручка, залежить від того, як ви любите тримати глечик під час наливання. Дехто вважає, що глечик без ручок надає їм більшої гнучкості під час наливання. Це також дозволяє краще тримати верхню частину глечика, що забезпечує більший контроль і точність з носиком.
З іншого боку, потрібно пам’ятати, що ви нагріваєте молоко до досить високих температур. Якщо ви обираєте глечик без ручки, рекомендую придбати той, що має добре ізольовану плівку.
Бариста наливає лате-арт з глечика з ручкою.
У цій статті ми розглянули багато моментів, але зрештою найважливіше при виборі глечика для молока – це те, чи вам з ним зручно. Він повинен мати правильну вагу, баланс і контроль температури. Вам також слід звернути увагу на те, наскільки ви контролюєте наливання. Як ви тримаєте глечик, коли потрібно використовувати більший тиск, а коли зменшувати тиск – все це слід враховувати.
Те, що підходить одному бариста, може не підійти іншому. Тож спробуйте різні глечики, знайдіть свій улюблений та відточуйте свої навички. Вибір правильного глечика для молока – це один крок на шляху до покращення ваших навичок приготування молока парою, лате-арту та загальних навичок бариста.
Час публікації: 18 червня 2020 р.
