Đánh sữa và vẽ latte art là hai kỹ năng thiết yếu của bất kỳ barista nào. Cả hai đều không dễ thành thạo, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu, nhưng tôi có tin tốt cho bạn: việc chọn đúng bình đựng sữa có thể giúp ích rất nhiều.
Có rất nhiều loại bình sữa khác nhau trên thị trường. Chúng đa dạng về màu sắc, thiết kế, kích thước, hình dạng, loại vòi, trọng lượng… và tất cả đều được thiết kế và phân phối bởi nhiều thương hiệu khác nhau trên toàn thế giới.
Vậy, khi đứng trước nhiều lựa chọn như vậy, làm sao bạn biết được bình đựng sữa nào là tốt nhất? Điều đó tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.
CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN
Hãy bắt đầu với điều cơ bản nhất cần lưu ý khi chọn bình đựng sữa: chiều rộng.
Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn cần một chiếc bình đủ rộng để tạo hiệu ứng "xoáy nước" khi đánh sữa. Xoáy nước này sẽ phá vỡ các bọt khí lớn và tạo ra bọt siêu nhỏ.
Bạn có thắc mắc bọt siêu nhỏ là gì không? Bọt siêu nhỏ được tạo ra khi sữa được sục khí tốt và làm nóng đều, tạo ra lớp sữa mịn màng, mượt mà và bóng mượt như nhung. Loại sữa này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có kết cấu tối ưu cho các họa tiết latte art rót tự do.
KÍCH CỠ
Hầu hết các bình đựng sữa đều có hai kích cỡ: 300ml và 500ml. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy những bình nhỏ hơn hoặc lớn hơn nếu quán cà phê của bạn cần. Nhìn chung, bình đựng sữa 300ml và 500ml thường có kích thước đáy tương đương nhau, vì vậy chiều rộng không phải là yếu tố quyết định.
Điều quan trọng nhất bạn cần cân nhắc khi chọn kích thước bình sữa là lượng sữa thực sự cần thiết cho đồ uống của mình. Khi đánh sữa và tạo bọt, bạn không nên để bình quá đầy hoặc quá cạn. Nếu bình quá cạn, bạn sẽ không thể nhúng đầu vòi đánh sữa vào sữa để tạo bọt. Nếu bình quá đầy, sữa sẽ tràn ra ngoài khi bạn đang đánh sữa.
Lượng sữa lý tưởng sẽ nằm ngay dưới đáy vòi, khoảng một phần ba chiều cao của bình.
(Một chiếc bình nhỏ dùng để đựng sô-cô-la.)
VẬT LIỆU
Bạn nên chọn bình đựng được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, vì điều này sẽ giúp giữ nhiệt độ ổn định khi bạn hấp sữa. Tuy nhiên, khi bạn hấp sữa đến khoảng 70°C/160°F, bình đựng sẽ nóng lên cùng với sữa. Nếu bạn không thoải mái với sức nóng của bình đựng bằng thép không gỉ, bạn luôn có thể tìm loại có lớp phủ Teflon để bảo vệ ngón tay và bàn tay.
Một nhân viên pha chế đang rót nghệ thuật latte từ bình đựng sữa phủ Teflon.
VÒI
Mặc dù các barista và chuyên gia lão luyện có thể tạo ra những tác phẩm latte art hoàn hảo với bất kỳ bình sữa nào, nhưng một số thiết kế lại dễ rót hơn khi sử dụng một số hình dạng vòi nhất định. Điều này giúp việc học và luyện tập sử dụng bình sữa dễ dàng hơn – và cũng dễ cạnh tranh hơn.
Hình trái tim và hoa tulip là những điểm khởi đầu cho hành trình nghệ thuật latte của hầu hết mọi người. Nhưng nếu đơn giản hóa chúng một chút, bạn sẽ rót được "bọt": bọt chảy ra đẹp mắt, mịn màng và có hình dạng ít nhiều tròn trịa. Khi bạn mới bắt đầu và đang làm quen với việc pha chế, bình rót tốt nhất để tạo ra những bọt này sẽ là bình vòi cổ điển. Chúng cho phép bọt chảy ra đều đặn theo hình dạng tương đối tròn trịa.
Vòi tròn (trái) so với vòi nhọn hơn (phải). Nguồn: Sam Koh
Rosetta sẽ khó chơi với những vòi phun hình rộng này, nhưng slowsetta (có ít lá hơn và dày hơn) là một lựa chọn. Và chúng cũng rất hiệu quả với sóng!
Ngược lại, họa tiết hoa hồng truyền thống và nghệ thuật vẽ latte cầu kỳ (như thiên nga và công) phù hợp với vòi hẹp và sắc nét hơn. Điều này giúp bạn kiểm soát tốt hơn các họa tiết chi tiết.
Có rất nhiều bình pha cà phê kiểu cổ điển đủ linh hoạt cho nhiều kiểu rót khác nhau, chẳng hạn như Incasa hay Joe Frex. Nếu bạn muốn tạo độ đều cho những ly cà phê tròn trịa, bình của Motta có vòi cong hơn, phù hợp với những lớp hình trái tim và hoa tulip. Bình của Barista Gear có vòi mỏng hơn và sắc nét hơn, thích hợp cho những ly latte art phức tạp.
Nghệ thuật vẽ latte hình con thiên nga: cách dễ nhất để rót cà phê là dùng vòi mỏng, nhọn.
CÓ TAY CẦM HAY KHÔNG CÓ TAY CẦM?
Việc bạn có muốn có quai hay không phụ thuộc vào cách bạn cầm bình khi rót. Một số người thấy rằng bình không quai giúp họ linh hoạt hơn khi rót. Nó cũng giúp cầm chắc hơn ở phần đầu bình, giúp bạn kiểm soát và rót nước chính xác hơn.
Mặt khác, bạn cần nhớ rằng bạn đang đun sữa ở nhiệt độ khá cao. Nếu bạn chọn bình không có quai, tôi khuyên bạn nên chọn loại có lớp bọc cách nhiệt tốt.
Một nhân viên pha chế đang rót cà phê latte art từ một chiếc bình có quai.
Chúng tôi đã đề cập đến rất nhiều điểm trong bài viết này, nhưng cuối cùng, điều quan trọng nhất khi chọn bình đựng sữa là bạn có cảm thấy thoải mái với nó hay không. Bình phải có trọng lượng, độ cân bằng và khả năng kiểm soát nhiệt phù hợp với bạn. Bạn cũng nên chú ý đến mức độ kiểm soát khi rót sữa. Cách bạn cầm bình, khi nào cần tăng áp lực và khi nào cần giảm dần - tất cả những điều này đều cần được cân nhắc.
Những gì hiệu quả với một barista có thể không hiệu quả với barista khác. Vì vậy, hãy thử nhiều loại bình đựng khác nhau, tìm ra loại yêu thích của bạn và trau dồi kỹ năng. Chọn đúng bình đựng sữa là một bước trên con đường cải thiện kỹ năng đánh sữa, vẽ latte art và kỹ năng barista tổng thể của bạn.
Thời gian đăng: 18-06-2020
