מילך דאַמפן און לאַטע קונסט זענען צוויי עסענציעלע סקילז פֿאַר יעדן באַריסטאַ. קיין איינע פון זיי איז נישט גרינג צו באַהערשן, ספּעציעל ווען מען הייבט ערשט אָן, אָבער איך האָב גוטע נייַעס פֿאַר אײַך: אויסקלייבן די ריכטיקע מילך קרוג קען באַדײַטנדיק העלפֿן.
עס זענען דא אזוי פיל פארשידענע מילך-קרוגן אויפן מארקעט. זיי זענען אנדערש אין קאליר, דיזיין, גרייס, פארעם, טיפ פון שפיץ, וואג... און זיי זענען אלע דיזיינט און פארשפרייט דורך פארשידענע בראנדס איבער דער וועלט.
נו, ווען מען שטייט פאר אזויפיל אויסוואל, ווי אזוי ווייסט מען וועלכע מילך-קרוג איז די בעסטע? נו, דאס ווענדט זיך אין דיינע באדערפענישן.
די גרונטלעכע באדערפענישן
לאָמיר אָנהייבן מיט דער מערסט באַזישער זאַך צו זוכן ווען מען קלייבט אַ מילך-קרוג: ברייט.
ערשטנס און וויכטיגסטנס, ווילט איר אַ קרוג וואָס איז ברייט גענוג צו דערמעגלעכן אַ "ווירלפּול" עפֿעקט ווען איר דאַמפֿט מילך. דער ווירלפּול וועט צעברעכן אייערע גרעסערע בלאָזן און שאַפֿן מיקראָ-שאַום.
וואָס איז מיקראָ-שאַום, פרעגט איר זיך? מיקראָ-שאַום ווערט פּראָדוצירט ווען די מילך איז גוט לופטיק און גלייך געהייצט, פּראָדוצירנדיק סאַמעטן גלאַט, זיידיק און גלאַנציק מילך. די מילך ניט נאָר שמעקט גוט, נאָר האט אויך די אָפּטימאַלע טעקסטור פֿאַר פריי-גיסנדיקע לאַטע קונסט דיזיינז.
גרייס
רובֿ מילך־קרוגלעך זענען איינע פֿון צוויי גרייסן, 12 אונס און 20 אונס. אָבער, ס'איז מעגלעך צו געפֿינען נאָך קלענערע אָדער גרעסערע קרוגלעך, אויב אײַער קאַווע־באַר זאָל זיי דאַרפֿן. בכלל גערעדט, די 12 אונס און 20 אונס קרוגלעך זאָלן האָבן ענלעכע באַזע־גרייסן, אַזוי ברייט זאָל נישט אַרײַנקומען אין דער ברירה.
דאָס וויכטיקסטע וואָס איר ווילט באַטראַכטן ווען איר קלייבט אויס די גרייס פון אייער מילך-קרוג איז וויפיל מילך איר וועט טאַקע דאַרפן פֿאַר אייער געטראַנק. ווען עס קומט צו מילך-דאַמפן און שאום, ווילט איר נישט אַז אייער קרוג זאָל זיין צו ליידיק אָדער צו פול. אויב עס איז צו ליידיק, וועט איר נישט קענען אַרײַנטונקען די שפּיץ פון אייער דאַמף-שטאַנג אין דער מילך פֿאַר גוטע לופט-באַפֿלוסונג. אויב עס איז צו פול, וועט די מילך איבערפליסן ווען איר דאַמפט.
אן אידעאלע מאס מילך וואלט געזעסן גלייך אונטערן באזע פון דער שנאבל, בערך א דריטל פון וועג ארויף דעם קרוג.
(א קליין קרוג וואס מען ניצט פאר שאקאלאד.)
מאַטעריאַל
איר ווילט אַ קרוג וואָס איז געמאַכט פֿון הויך-קוואַליטעטיקן שטאָל, ווײַל דאָס וועט האַלטן די טעמפּעראַטור קאָנסיסטענט בשעת איר דאַמפֿט די מילך. מיט דעם געזאָגט, ווען איר דאַמפֿט מילך צו אַרום 160°F/70°C, וועט יענע קרוג זיך גלייך אויפֿהייצן מיט דער מילך. אויב איר פֿילט זיך נישט באַקוועם מיט דער היץ פֿון אַ שטאָל קרוג, קענט איר שטענדיק זוכן איינעם מיט טעפֿלאָן באַשיצונג צו באַשיצן אייערע פֿינגער און הענט.
א באַריסטאַ גיסט לאַטע קונסט פֿון אַ טעפֿלאָן-באדעקטן מילך-קרוג.
שפּיצן
כאָטש געניטע באַריסטאַס און פּראָפעסיאָנאַלן קענען מסתּמא שאַפֿן פֿלאָלאָזע לאַטע קונסט מיט יעדן מילך קרוג, זענען עטלעכע דיזיינס גרינגער צו פֿריי גיסן מיט געוויסע שפּיצל פֿאָרמען. דאָס מאַכט די קרוג גרינגער צו לערנען און טרענירן מיט – און אויך צו קאָנקורירן מיט.
הערצער און טולפּאַנען זענען וואו רובֿ מענטשן אָנהייבן זייער לאַטע קונסט רייזע. אָבער פאַרפּשוטערן דאָס אַ ביסל, און איר גיסט "בלאָבס": שאַום וואָס גיסט זיך אויס שיין, גלאַט, און אין מער אָדער ווייניקער קייַלעכדיקע פֿאָרמען. ווען איר נאָר אָנהייבט און באַקומט דעם געפיל פֿון די זאַכן, די בעסטע קרוג צו פּראָדוצירן די בלאָבס וואָלטן זיין קלאַסישע שנאָבל קרוג. זיי לאָזן די שאַום אויספֿליסן גלייך אין אַ רעלאַטיוו קייַלעכדיקער פֿאָרעם.
א קיילעכדיקער שנאבל (לינקס) קעגן א שאַרפערער שנאבל (רעכטס). קרעדיט: סעם קאָה
ראָסעטאַס וועלן זיין שווער מיט די ברייט-פאָרמיגע שנאָטן, אָבער אַ סלאָוסעטאַ (וואָס האט ווייניקער און דיקערע בלעטער) איז אַן אָפּציע. און זיי אַרבעטן אויך גוט פֿאַר כוואַליעס!
אויף דער אנדערער האַנט, טראַדיציאָנעלע ראָסעטאַס און אויסגעאַרבעטע לאַטע קונסט (ווי שוואַנען און פּאַוועס) פּאַסן פֿאַר שמאָלערע, שאַרפערע שפּיצן. דאָס גיט אײַך מער קאָנטראָל פֿאַר דעטאַלירטע דיזיינען.
עס זענען דא אסאך קלאַסיש-סטיל קרוג וואָס זענען פילזייַטיק גענוג פֿאַר אַ פאַרשיידנקייט פון גיסן, אַזאַ ווי Incasa אָדער Joe Frex. אויב איר ווילט אַרבעטן אויף די גלייכקייט פון קייַלעכדיק גיסן, קרוג פון Motta האָבן אַ מער געבויגענעם שנאָבל פֿאַר דיין הערצער און טולפּאַן שיכטן. Barista Gear קרוג פאָרשלאָגן דין און שאַרפער שנאָבל פֿאַר קאָמפּלעקס לאַטע קונסט גיסן.
שוואַן לאַטע קונסט: דאָס וואָלט זיין גרינגסט צו גיסן מיט אַ דין, שפּיציקן שנאָבל.
האַנטל אָדער נישט האַנטל?
צי איר ווילט אַ האַנטל אָדער נישט, דאָס ווענדט זיך ווי איר ווילט האַלטן דעם קרוג ווען איר גיסט. עטלעכע געפֿינען אַז אַ האַנטללאָזער קרוג גיט זיי מער בייגיקייט ווען זיי גיסן. עס קען אויך דערמעגלעכן אַ בעסערן גריף צו דער שפּיץ פֿון קרוג, וואָס גיט אײַך מער קאָנטראָל און פּינקטלעכקייט מיטן שפּיצל.
אויף דער אנדערער האַנט, דאַרפֿסטו געדענקען אַז דו דאַמפֿסט מילך צו גאַנץ הויכע טעמפּעראַטורן. אויב דו גייסט פֿאַר אַ קרוג אָן אַ הענטל, רעקאָמענדיר איך צו נעמען איינעם מיט אַ גוט איזאָלירטער אייַנוויקלען.
א באַריסטאַ גיסט לאַטע קונסט פֿון אַ קרוג מיט אַ הענטל.
מיר האָבן שוין באַהאַנדלט אַ סך פּונקטן אין דעם אַרטיקל, אָבער לעצטנס איז די וויכטיקסטע זאַך ווען מען קלייבט אַ מילך-קרוג צי איר זענט באַקוועם דערמיט. עס מוז האָבן די ריכטיקע וואָג, באַלאַנס און היץ-קאָנטראָל פֿאַר אײַך. איר זאָלט אויך אָפּמערקן וויפֿל קאָנטראָל איר האָט ווען איר גיסט. ווי איר האַלט דעם קרוג, ווען איר דאַרפֿט נוצן מער דרוק און ווען איר פֿאַרקלענערט דאָס וואַסער – דאָס אַלץ זאָל מען נעמען אין באַטראַכט.
וואָס אַרבעט פֿאַר איין באַריסטאַ קען נישט אַרבעטן פֿאַר דעם נעקסטן. אַזוי פּרוּווט פֿאַרשידענע קרוג, געפֿינט אײַער באַליבטן, און פֿאַרבעסערט אײַערע פֿעיִקייטן. באַקומען דעם ריכטיקן מילך-קרוג איז איין שריט אויף דעם וועג צו פֿאַרבעסערן אײַער מילך-דאַמפֿן, לאַטע-קונסט, און אַלגעמיינע באַריסטאַ-פֿעיִקייטן.
פּאָסט צייט: 18טן יוני 2020
