Kuhanje mlijeka na pari i umjetnost kuhanja s mlijekom su dvije ključne vještine za svakog baristu. Nijedna nije laka za savladati, posebno kada tek počinjete, ali imam dobre vijesti za vas: odabir pravog vrča za mlijeko može značajno pomoći.
Na tržištu postoji toliko mnogo različitih vrčeva za mlijeko. Razlikuju se po boji, dizajnu, veličini, obliku, vrsti izljeva, težini... I sve ih dizajniraju i distribuiraju različiti brendovi širom svijeta.
Dakle, kada se suočite s ovolikim izborom, kako znate koja je posuda za mlijeko najbolja? Pa, to zavisi od vaših potreba.
OSNOVNI ZAHTJEVI
Počnimo s najosnovnijom stvari koju treba tražiti pri odabiru vrča za mlijeko: širinom.
Prije svega, želite vrč koji je dovoljno širok da omogući efekat "vrtloga" kada kuhate mlijeko na pari. Ovaj vrtlog će razbiti veće mjehuriće i stvoriti mikropjenu.
Šta je mikropjena, pitate se? Mikropjena se proizvodi kada je mlijeko dobro prozračeno i ravnomjerno zagrijano, što rezultira baršunasto glatkim, svilenkastim i sjajnim mlijekom. Ovo mlijeko ne samo da ima odličan ukus, već ima i optimalnu teksturu za dizajn latte arta koji se slobodno sipa.
VELIČINA
Većina vrčeva za mlijeko dolazi u dvije veličine, 355 ml i 600 ml. Međutim, moguće je pronaći i manje ili veće vrčeve, ukoliko su vam potrebni u kafiću. Općenito govoreći, vrčevi od 355 ml i 600 ml trebali bi imati slične veličine baze, tako da širina ne bi trebala biti bitna pri odabiru.
Najvažnija stvar koju trebate uzeti u obzir pri odabiru veličine vrča za mlijeko je koliko mlijeka će vam zapravo trebati za vaš napitak. Kada je u pitanju kuhanje mlijeka na pari i pjenjenje, ne želite da vaš vrč bude preprazan ili prepun. Ako je preprazan, nećete moći uroniti vrh štapića za paru u mlijeko radi dobre aeracije. Ako je prepun, mlijeko će se preliti tokom kuhanja na pari.
Idealna količina mlijeka trebala bi biti odmah ispod dna izljeva, otprilike na jednoj trećini visine vrča.
(Mali vrč koji se koristi za čokoladu.)
MATERIJAL
Želite vrč napravljen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer će to održavati konstantnu temperaturu dok kuhate mlijeko na pari. Međutim, kada kuhate mlijeko na pari do otprilike 70°C, vrč će se zagrijati zajedno s mlijekom. Ako vam toplina vrča od nehrđajućeg čelika ne odgovara, uvijek možete potražiti onaj s teflonskim premazom kako biste zaštitili prste i ruke.
Barista sipa latte art iz vrča za mlijeko obloženog teflonom.
IZLJEV
Dok iskusni baristi i profesionalci vjerovatno mogu napraviti besprijekoran latte art s bilo kojim vrčem za mlijeko, neke dizajne je lakše sipati slobodno koristeći određene oblike izljeva. Zbog toga je lakše naučiti i trenirati s ovim vrčevima – a i takmičiti se s njima.
Srca i tulipani su mjesto odakle većina ljudi započinje svoje putovanje latte arta. Ali ako ih malo pojednostavite, dobit ćete "mrlje": pjenu koja se lijepo, glatko i manje-više izlijeva u zaobljenim oblicima. Kada tek počinjete i stječete osjećaj za stvari, najbolji vrčevi za proizvodnju ovih mrlja bili bi klasični vrčevi s izljevom. Oni omogućavaju pjeni da ravnomjerno teče u relativno zaobljenom obliku.
Zaobljeni izljev (lijevo) u odnosu na oštriji izljev (desno). Zasluge: Sam Koh
Rozete će biti teško formirati s ovim širokim izljevima, ali slowsetta (koja ima manje i deblje listove) je jedna opcija. A dobro funkcioniraju i za valove!
S druge strane, tradicionalne rozete i raskošni latte art (poput labudova i paunova) odgovaraju užim, oštrijim izljevima. To vam daje veću kontrolu za detaljne dizajne.
Postoji mnogo vrčeva klasičnog stila koji su dovoljno svestrani za razne vrste točenja, kao što su Incasa ili Joe Frex. Ako želite poraditi na ujednačenosti zaobljenih točenja, vrčevi marke Motta imaju zakrivljeniji izljev za vaša srca i slojeve tulipana. Vrčevi Barista Gear nude tanje i oštrije izljeve za složena točenja latte arta.
Swan latte art: ovo bi bilo najlakše sipati tankim, šiljastim grlićem.
SA RUČKOM ILI BEZ RUČKE?
Da li želite ručku ili ne zavisi od toga kako volite držati vrč kada sipate. Neki smatraju da im vrč bez ručke daje veću fleksibilnost prilikom sipanja. Takođe omogućava bolji hvat prema vrhu vrča, dajući vam veću kontrolu i preciznost sa izlivom.
S druge strane, morate imati na umu da mlijeko zagrijavate na pari do prilično visokih temperatura. Ako se odlučite za vrč bez ručke, preporučujem da nabavite onaj s dobro izoliranom folijom.
Barista sipa latte art iz vrča s ručkom.
U ovom članku smo obradili mnogo tačaka, ali u konačnici najvažnija stvar pri odabiru vrča za mlijeko je da li vam je ugodno s njim. Mora imati pravu težinu, ravnotežu i kontrolu toplote za vas. Također biste trebali obratiti pažnju na to koliko kontrole imate prilikom sipanja. Kako držite vrč, kada trebate koristiti veći pritisak i kada ga postepeno smanjujete – sve to treba uzeti u obzir.
Ono što odgovara jednom baristi, možda neće odgovarati drugom. Zato isprobajte različite vrčeve, pronađite svoj omiljeni i usavršite svoje vještine. Nabavka pravog vrča za mlijeko je jedan korak na putu ka poboljšanju vaših vještina kuhanja mlijeka na pari, umjetnosti pripreme lattea i općih vještina bariste.
Vrijeme objave: 18. juni 2020.
