Ebullició de la llet al vapor i art del cafè amb llet són dues habilitats essencials per a qualsevol barista. Cap de les dues és fàcil de dominar, sobretot quan comences, però tinc bones notícies per a tu: triar la gerra de llet adequada pot ajudar molt.
Hi ha moltes gerres de llet diferents al mercat. Varien en color, disseny, mida, forma, tipus de broc, pes... I totes estan dissenyades i distribuïdes per diferents marques arreu del món.
Així doncs, quan tens tanta varietat, com saps quina gerra de llet és la millor? Bé, això depèn de les teves necessitats.
ELS REQUISITS BÀSICS
Comencem amb el més bàsic a tenir en compte a l'hora de triar una gerra de llet: l'amplada.
Primer de tot, necessiteu una gerra prou ampla per permetre un efecte de "remolí" quan feu llet al vapor. Aquest remolí descompondrà les bombolles més grans i crearà microescuma.
Us preguntareu què és la microescuma? La microescuma es produeix quan la llet està ben airejada i s'escalfa uniformement, cosa que produeix una llet suau, sedosa i brillant com el vellut. Aquesta llet no només té un gust excel·lent, sinó que també té la textura òptima per a dissenys de latte art amb llet.
MIDA
La majoria de gerres de llet tenen dues mides, de 355 ml i de 590 ml. Tanmateix, és possible trobar gerres encara més petites o més grans, si el vostre bar de cafè les necessita. En general, les gerres de 355 ml i de 590 ml haurien de tenir mides de base similars, de manera que l'amplada no hauria d'entrar en aquesta elecció.
El més important que has de tenir en compte a l'hora de triar la mida de la gerra de llet és quanta llet realment necessitaràs per a la teva beguda. Pel que fa a la vaporització i l'escuma de la llet, no vols que la gerra estigui ni massa buida ni massa plena. Si està massa buida, no podràs submergir la punta de la vareta de vapor a la llet per a una bona aireació. Si està massa plena, la llet es desbordarà quan estiguis vaporitzant.
Una quantitat ideal de llet seria just a sota de la base del broc, aproximadament a un terç de l'alçada de la gerra.
(Una gerra petita que s'utilitza per a la xocolata.)
MATERIAL
Voleu una gerra feta d'acer inoxidable d'alta qualitat, ja que això mantindrà la temperatura constant mentre escalfeu la llet al vapor. Dit això, quan escalfeu la llet al vapor a aproximadament 70 °C, la gerra s'escalfarà amb la llet. Si no us sentiu còmodes amb la calor d'una gerra d'acer inoxidable, sempre podeu buscar-ne una amb recobriment de tefló per protegir els dits i les mans.
Un barista serveix latte art d'una gerra de llet recoberta de tefló.
BROQUES
Tot i que els baristes i professionals experimentats probablement podrien fer un latte art impecable amb qualsevol gerra de llet, alguns dissenys són més fàcils d'abocar lliurement utilitzant certes formes de broc. Això fa que aquestes gerres siguin més fàcils d'aprendre i d'utilitzar, i també per competir.
Els cors i les tulipes són el punt de partida de la majoria de la gent per al seu viatge amb el latte art. Però si ho simplifiques una mica, estaràs abocant "gotes": escuma que surt bé, suaument i en formes més o menys arrodonides. Quan tot just comences i t'hi acostumes, les millors gerres per produir aquestes gotes serien les gerres clàssiques amb broc. Permeten que l'escuma flueixi uniformement en una forma relativament arrodonida.
Broc arrodonit (esquerra) vs broc més afilat (dreta). Crèdit: Sam Koh
Les rosetes seran difícils amb aquests brocs de forma ampla, però una slowsetta (que té menys fulles i més gruixudes) és una opció. I també funcionen bé per a les ones!
D'altra banda, les rosetes tradicionals i l'art del cafè amb llet elaborat (com ara cignes i paons) són adequades per a brocs més estrets i afilats. Això et dóna més control per als dissenys detallats.
Hi ha moltes gerres d'estil clàssic que són prou versàtils per a una varietat de dosificacions, com ara Incasa o Joe Frex. Si voleu treballar la uniformitat dels dosificacions arrodonides, les gerres de Motta tenen un broc més corbat per a les capes de cors i tulipes. Les gerres Barista Gear ofereixen brocs més prims i afilats per a dosificacions complexes de latte art.
Latte art de cigne: aquest seria el més fàcil d'abocar amb un broc prim i punxegut.
AMB MANETA O SENSE MANETA?
Si voleu o no una nansa depèn de com us agradi agafar la gerra quan aboqueu. Alguns troben que una gerra sense nansa els dóna més flexibilitat a l'hora d'abocar. També pot permetre una millor adherència cap a la part superior de la gerra, donant-vos més control i precisió amb el broc.
D'altra banda, has de recordar que estàs escalfant llet a temperatures força altes. Si tries una gerra sense nansa, et recomano que en compris una amb un embolcall ben aïllant.
Un barista serveix latte art d'una gerra amb nansa.
Hem tractat molts punts en aquest article, però en última instància, el més important a l'hora de triar una gerra de llet és si us hi sentiu còmodes o no. Ha de tenir el pes, l'equilibri i el control de calor adequats per a vosaltres. També heu de parar atenció a quant control teniu a l'hora d'abocar-la. Com agafeu la gerra, quan necessiteu fer servir més pressió i quan reduïu la pressió: tot això s'ha de tenir en compte.
El que funciona per a un barista pot no funcionar per a un altre. Així que prova diferents gerres, troba la teva preferida i perfecciona les teves habilitats. Aconseguir la gerra de llet adequada és un pas en el camí per millorar les teves habilitats de vaporització de llet, art del cafè amb llet i barista en general.
Data de publicació: 18 de juny de 2020
