Is dhá scileanna riachtanacha iad galú bainne agus ealaín latte d’aon barista. Níl ceachtar acu éasca le máistreacht, go háirithe nuair a thosaíonn tú ar dtús, ach tá dea-scéal agam duit: is féidir le crúiscín bainne ceart a roghnú cabhrú go mór.
Tá an oiread sin crúscaí bainne éagsúla ar an margadh. Bíonn siad éagsúil ó thaobh datha, dearaidh, méide, crutha, cineál gob, meáchain… Agus tá siad uile deartha agus dáilte ag brandaí éagsúla ar fud an domhain.
Mar sin, nuair a bhíonn an oiread sin rogha romhat, conas a bheidh a fhios agat cén crúiscín bainne is fearr? Bhuel, braitheann sé sin ar do chuid riachtanas.
NA CEANGLAIS BHUNÚSACHA
Tosaímis leis an rud is bunúsaí le breathnú air agus crúiscín bainne á roghnú agat: leithead.
Ar an gcéad dul síos, ba mhaith leat crúiscín atá leathan go leor chun éifeacht “cuairteog” a cheadú agus tú ag gaileáil bainne. Brisfidh an cuairteog seo síos na boilgeoga níos mó agus cruthóidh sé micreachúr.
Cad is micreachúr ann, a fhiafraíonn tú? Déantar micreachúr nuair a bhíonn an bainne aeraithe go maith agus téite go cothrom, rud a tháirgeann bainne mín veilbhit, síodúil agus lonrach. Ní hamháin go bhfuil blas iontach ar an mbainne seo ach tá an uigeacht is fearr aige freisin le haghaidh dearaí ealaíne latte saor-dhoirte.
MÉID
Bíonn dhá mhéid ag formhór na gcrúiscíní bainne, 12 unsa agus 20 unsa. Mar sin féin, is féidir crúiscíní níos lú nó níos mó a fháil, má bhíonn siad ag teastáil ó do bhar caife. Go ginearálta, ba chóir go mbeadh méideanna bonn comhchosúla ag na crúiscíní 12 unsa agus 20 unsa, mar sin níor cheart go mbeadh leithead san áireamh sa rogha sin.
Is é an rud is tábhachtaí le cur san áireamh agus méid do chrúiscín bainne á roghnú agat ná an méid bainne a bheidh uait i ndáiríre do do dheoch. Maidir le galú agus cúr bainne, níor mhaith leat go mbeadh do chrúiscín ró-fholamh nó ró-lán. Má tá sé ró-fholamh, ní bheidh tú in ann barr do tslat gaile a thumadh sa bhainne le haghaidh aerú maith. Má tá sé ró-lán, rachaidh an bainne thar maoil agus tú ag galú.
Bheadh méid idéalach bainne díreach faoi bhun bhun an gob, thart ar aon trian den bhealach suas an crúiscín.
(Crúiscín beag á úsáid le haghaidh seacláide.)
ÁBHAR
Ba mhaith leat crúsca atá déanta as cruach dhosmálta ardchaighdeáin, mar go gcoimeádfaidh sé seo an teocht comhsheasmhach agus tú ag gaileáil an bhainne. É sin ráite, nuair a bhíonn tú ag gaileáil bainne go dtí thart ar 160°F/70°C, beidh an crúsca sin ag téamh suas go díreach leis an mbainne. Mura bhfuil tú compordach le teas crúsca cruach dhosmálta, is féidir leat ceann le sciath Teflon a lorg i gcónaí chun do mhéara agus do lámha a chosaint.
Doirteann barista latte art as crúsca bainne atá brataithe le Teflon.
SPÚITÍ
Cé gur dócha go bhféadfadh baristas agus gairmithe a bhfuil taithí acu ealaín latte gan smál a chruthú le haon crúiscín bainne, tá roinnt dearaí níos éasca le doirteadh saor in aisce ag baint úsáide as cruthanna áirithe ar an tsúit. Fágann sé seo go bhfuil sé níos éasca foghlaim agus oiliúint a fháil ar na crúiscíní seo - agus dul san iomaíocht leo freisin.
Is iad croíthe agus tiúilipí an áit a dtosaíonn formhór na ndaoine ar a n-aistear ealaíne latte. Ach má shimplíonn tú iad seo beagán, beidh tú ag doirteadh “blobanna”: cúr a dhoirteann amach go deas, go réidh, agus i bhfoirmeacha níos mó nó níos lú cruinn. Nuair atá tú díreach ag tosú amach agus ag fáil mothú ar rudaí, is iad na crúiscíní is fearr chun na blobanna seo a tháirgeadh ná crúiscíní clasaiceacha le gob. Ligeann siad don chúr sreabhadh amach go cothrom i gcruth réasúnta cruinn.
Gob cruinn (ar chlé) i gcomparáid le gob níos géire (ar dheis). Creidiúint: Sam Koh
Beidh Rosettas deacair leis na gobáin leathana seo, ach is rogha é slowsetta (a bhfuil níos lú duilleoga agus duilleoga níos tibhe air). Agus oibríonn siad go maith le haghaidh tonnta freisin!
Ar an láimh eile, oireann rosettas traidisiúnta agus ealaín latte mionsonraithe (mar shampla ealaí agus péacóga) do spúin níos cúinge agus níos géire. Tugann sé seo níos mó smachta duit ar dhearthaí mionsonraithe.
Tá neart crúscaí clasaiceacha ann atá ildánach go leor le haghaidh réimse leathan doirteadh, ar nós Incasa nó Joe Frex. Más mian leat cothromaíocht a bhaint amach i ndoirteadh cruinn, tá gob níos cuartha ag crúscaí Motta do chroíthe agus do shraitheanna tiúilipe. Cuireann crúscaí Barista Gear gob níos tanaí agus níos géire ar fáil le haghaidh doirteadh ealaíne latte casta.
Ealaín latte Swan: bheadh sé seo níos fusa a dhoirteadh le gob tanaí, biorach.
LÁIMHSEÁIL NÓ GAN LÁIMHSEÁIL?
Cibé acu is mian leat láimhseáil a bheith agat nó nach mian, braitheann sé sin ar an gcaoi ar mhaith leat an crúiscín a shealbhú agus tú ag doirteadh. Faigheann cuid acu go dtugann crúiscín gan láimhseáil níos mó solúbthachta dóibh agus iad ag doirteadh. Féadann sé greim níos fearr a thabhairt dóibh i dtreo bharr an chrúiscín freisin, rud a thugann níos mó smachta agus cruinneas duit leis an tsáil.
Ar an láimh eile, ní mór duit a mheabhrú go bhfuil tú ag gaileáil bainne go teochtaí sách ard. Má roghnaíonn tú crúsca gan láimhseáil, molaim duit ceann a fháil le fillteán dea-inslithe.
Doirteann barista latte art as crúiscín le láimhseáil.
Tá go leor pointí pléite againn san alt seo, ach sa deireadh thiar is é an rud is tábhachtaí agus crúsca bainne á roghnú agat ná an bhfuil tú compordach leis nó nach bhfuil. Caithfidh an meáchan, an chothromaíocht agus an rialú teasa ceart a bheith aige duit. Ba chóir duit aird a thabhairt freisin ar an méid smachta atá agat agus tú ag doirteadh. Conas a shealbhaíonn tú an crúsca, cathain is gá duit níos mó brú a úsáid agus cathain a laghdaíonn tú an brú - ba chóir iad seo go léir a chur san áireamh.
An rud a oibríonn do bharista amháin, b'fhéidir nach n-oibreoidh sé don chéad duine eile. Mar sin, bain triail as crúscaí éagsúla, faigh do cheann is fearr leat, agus géaraigh do scileanna. Is céim amháin ar an mbealach chun do scileanna gaile bainne, ealaín latte, agus barista iomlána a fheabhsú an crúsca bainne ceart a fháil.
Am an phoist: 18 Meitheamh 2020