Prepararea laptelui la abur și arta latte-ului sunt două abilități esențiale pentru orice barista. Niciuna nu este ușor de stăpânit, mai ales când începi, dar am vești bune pentru tine: alegerea carafei potrivite pentru lapte te poate ajuta semnificativ.
Există atât de multe recipiente diferite pentru lapte pe piață. Acestea variază în funcție de culoare, design, dimensiune, formă, tip de cioc, greutate… Și toate sunt proiectate și distribuite de diferite mărci din întreaga lume.
Așadar, când te confrunți cu atâtea opțiuni, cum știi care recipient pentru lapte este cel mai bun? Ei bine, asta depinde de nevoile tale.
CERINȚELE DE BAZĂ
Să începem cu cel mai elementar lucru la care trebuie să fii atent atunci când alegi un ulcior de lapte: lățimea.
În primul rând, trebuie să aveți un vas suficient de lat pentru a permite un efect de „vârtej” atunci când fierbeți lapte la abur. Acest vârtej va descompune bulele mai mari și va crea microspumă.
Ce este microspuma, vă întrebați? Microspuma se produce atunci când laptele este bine aerat și încălzit uniform, rezultând un lapte catifelat, mătăsos și strălucitor. Acest lapte nu numai că are un gust minunat, dar are și textura optimă pentru modele latte art care se toarnă ușor.
DIMENSIUNE
Majoritatea carafelor de lapte sunt de două dimensiuni, de 355 ml și de 590 ml. Cu toate acestea, este posibil să găsiți carafe chiar mai mici sau mai mari, în cazul în care barul dvs. de cafea are nevoie de ele. În general, carafele de 355 ml și de 590 ml ar trebui să aibă dimensiuni similare ale bazei, așa că lățimea nu ar trebui să fie luată în considerare în această alegere.
Cel mai important lucru pe care trebuie să-l iei în considerare atunci când alegi dimensiunea carafei de lapte este cantitatea de lapte de care vei avea nevoie pentru băutura ta. Când vine vorba de aburirea și spumarea laptelui, nu vrei ca carafa ta să fie prea goală sau prea plină. Dacă este prea goală, nu vei putea scufunda vârful duzei de abur în lapte pentru o bună aerare. Dacă este prea plină, laptele va da pe dinafară atunci când folosești abur.
O cantitate ideală de lapte ar trebui să se afle chiar sub baza gurii de scurgere, aproximativ o treime din înălțimea vasului.
(Un ulcior mic folosit pentru ciocolată.)
MATERIAL
Îți dorești un ulcior fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, deoarece acesta va menține temperatura constantă în timp ce aburi laptele. Acestea fiind spuse, atunci când aburi laptele până la aproximativ 70°C, ulciorul se va încălzi imediat odată cu laptele. Dacă nu te simți confortabil cu căldura unui ulcior din oțel inoxidabil, poți oricând să cauți unul cu înveliș de teflon pentru a-ți proteja degetele și mâinile.
Un barista toarnă latte art dintr-o carafă cu lapte acoperită cu teflon.
GURĂ DE ȘTERGERE
Deși barista experimentați și profesioniștii ar putea probabil să producă latte art impecabil cu orice carafă de lapte, unele modele sunt mai ușor de turnat liber folosind anumite forme de gura de turnare. Acest lucru face ca aceste carafe să fie mai ușor de învățat și de utilizat – și, de asemenea, să fie mai ușor de concurat.
Inimioarele și lalelele sunt punctul de plecare al majorității oamenilor în experiența lor latte art. Dar dacă simplifici puțin aceste lucruri, vei turna „bule”: spumă care se revarsă frumos, lin și în forme mai mult sau mai puțin rotunjite. Când abia începi și te obișnuiești cu lucrurile, cele mai bune carafe pentru a produce aceste bulgări ar fi carafele clasice cu cioc. Acestea permit spumei să curgă uniform într-o formă relativ rotunjită.
Cioc rotunjit (stânga) vs cioc mai ascuțit (dreapta). Credit: Sam Koh
Rosetele vor fi rezistente cu aceste ciocni largi, dar o slowsetta (care are frunze mai puține și mai groase) este o opțiune. Și funcționează bine și pentru valuri!
Pe de altă parte, rozetele tradiționale și latte art-ul elaborat (cum ar fi lebedele și păunii) se potrivesc cu duze mai înguste și mai ascuțite. Acest lucru vă oferă mai mult control pentru designuri detaliate.
Există o mulțime de carafe în stil clasic, suficient de versatile pentru o varietate de turnări, cum ar fi Incasa sau Joe Frex. Dacă doriți să lucrați la uniformitatea turnărilor rotunjite, carafele de la Motta au un cioc mai curbat pentru inimioare și straturi de lalele. Carafele Barista Gear oferă cioc mai subțire și mai ascuțit pentru turnări complexe de latte art.
Latte art cu lebădă: acesta ar fi cel mai ușor de turnat cu un cioc subțire și ascuțit.
MÂNER SAU FĂRĂ MÂNER?
Dacă doriți sau nu un mâner depinde de cum preferați să țineți ulciorul atunci când turnați. Unii consideră că un ulcior fără mâner le oferă mai multă flexibilitate la turnare. De asemenea, poate permite o prindere mai bună în partea de sus a ulciorului, oferindu-vă mai mult control și precizie cu gura de turnare.
Pe de altă parte, trebuie să ții cont că vei fierbe lapte la temperaturi destul de ridicate. Dacă alegi un ulcior fără mâner, îți recomand să cumperi unul cu o folie bine izolată.
Un barista toarnă latte art dintr-un ulcior cu mâner.
Am abordat o mulțime de aspecte în acest articol, dar, în cele din urmă, cel mai important lucru atunci când alegeți un ulcior de lapte este dacă vă simțiți sau nu confortabil cu el. Trebuie să aibă greutatea, echilibrul și controlul căldurii potrivite pentru dvs. De asemenea, ar trebui să acordați atenție controlului pe care îl aveți atunci când turnați. Cum țineți ulciorul, când trebuie să utilizați mai multă presiune și când reduceți presiunea - toate acestea ar trebui luate în considerare.
Ceea ce funcționează pentru un barista s-ar putea să nu funcționeze pentru altul. Așadar, încearcă diferite carafe, găsește-ți preferata și perfecționează-ți abilitățile. Obținerea carafei de lapte potrivite este un pas pe calea îmbunătățirii abilităților tale de preparare a laptelui la abur, de latte art și, în general, de barista.
Data publicării: 18 iunie 2020
